Существует общепринятое мнение, что виноградные лозы Vitis vinifera предпочитают умеренный климат, представленный двумя глобальными климатическими поясами, я называю их винными поясами, которые опоясывают земной шар. Эта полоса находится между 30-м и 50-м градусом северной или южной широты. Северный пояс включает в себя знаменитых европейских производителей Старого Света, Нового Света Калифорнии и, если можно так выразиться, Новейшего Света винного производства в Китае. По тому же общепринятому убеждению считается, что вина Южного полушария производят исключительно в Чили, Аргентине, в ЮАР, в некоторых частях Австралии и в большей части Новой Зеландии.

Конечно, если придерживаться этой версии, то производство вина вполне возможно и за пределами винных поясов, но все же необходимы специальные условия. В подобных условиях, например, плюсом может послужить возвышение над уровнем моря, именно поэтому высокогорная Сальта на севере Аргентины производит великолепные вина. В условиях высокогорья меняется температурный режим, увеличиваются суточные колебания в течение светового дня, и виноградники получают более интенсивное солнечное тепло – все, что необходимо для выращивания качественного винограда в условиях не слишком благоприятных широт. Винные регионы ЮАР находятся на самом краю, но в выгодном положении, поскольку прохладные ветры с Атлантики дают возможность выращивать в Элгине и в других областях такие любящие нежаркий климат сорта, как Рислинги и Пино Нуар.

Экономист Джон Кеннет Гэлбрейт говорил, что общепринятое мнение всегда ошибочно, и это утверждение абсолютно верно в отношении теории широты в винном производстве. Виноград Vitis vinifera все же произрастает в этих широтах, и все более качественные вина производятся в областях, когда-то считавшихся совершенно непригодными для выращивания хорошего винограда. В какой-то мере этот прогресс связан с изменениями в климате, которые значительно раздвинули границы винной карты (подробнее об этом в следующих главах), но все же в большей степени прогресс связан с движением, способствующим развитию специализированных винодельческих техник, позволяющих выращивать качественный виноград даже в тропиках.

Имя этому движению – Вина новых широт, придуманное винным писателем из Таиланда Фрэнком Норелем на конференции в Бангкоке в 2003 г. А в 2004 г. винный критик Джансис Робинсон выразила удивление большим количеством виноградников и виноделен, расположившихся рядом с экватором. «Мне до сих пор сложно поверить, что вина новых широт когда-нибудь приобретут первоклассное качество, – писала она, – но еще совсем недавно то же самое говорили о винах Нового Света».[63] Взгляды на вино и виноделие могут меняться, даже если широта – параметр неизменный.

Бали? Почему нашей следующей остановкой станет именно Бали? Что ж, полагаю, этот выбор не случаен, поскольку совпадает с историческими торговыми путями. Многие корабли, заходившие в порт Кейптауна несколько столетий назад, следовали дальше торговыми путями за специями, которые приводили их именно в эту часть земного шара. Поэтому отправиться из Кейптауна на Бали – не такая уж и нелепая идея.