400
Ibid. 223–225, 337–338; Salzman L. F. English Industries of the Middle Ages. P. 293–294.
401
В некоторых районах Норвегии, где в XX веке по-прежнему были широко распространены традиционные методы, домашние пивовары предпочитали дрожжи низового брожения. Если пивовар не был уверен, что его дрожжи с предыдущей варки заработают, он мог одолжить их у соседа и смешать со своими. Те, кто варил более слабое пиво, могли просто оставить сусло бродить, рассчитывая на то, что дикие дрожжи запустят процесс. Räsänen M. Op. cit. S. 158; Corran H. S. Op. cit. P. 46–37; Schultheiss W. Op. cit. S. 13, 16.
402
Ermisch H., Wuttke R. Op. cit. S. 32; Pasteur L. Op. cit. P. 348.
403
Buijs J. Op. cit. S. 46; Doorman G. De middeleeuwse brouwerij en de gruit. P. 44–45; Loenen J. C., van. Op. cit. P. 30.
404
Bing W. Op. cit. S. 212; Schultheiss W. Op. cit. S. 17; Techen F. Op. cit. S. 347.
405
Hallema A., Emmens J. A. Op. cit. P. 137; Philipsen J. P. W. Op. cit. P. 8; Wilson C. A. Food and Drink in Britain. P. 374.
406
Эндрю Бурд, из Англии в первой половине XVI века утверждал, что эль, приготовленный без хмеля, должен выдерживаться как минимум пять дней перед употреблением. Salzman L. F. English Industries of the Middle Ages. P. 285.
407
В английских загородных домах к концу XVI века пиво оставляли дозревать на год или даже два. Прислуге приходилось довольствоваться легким пивом, которое обычно оставляли всего на месяц. Elizabethan England: From “A Description Of England” By William Harrison. P. 93–94.
408
Hoffman M. Op. cit. S. 60; Schlosser H. Op. cit. S. 83–92; Schultheiss W. Op. cit. S. 4–7.
409
Bennett J. M. Ale, Beer and Brewsters in England. P. 4; King F. A. Op. cit. P. 23–24; Monckton H. A. Op. cit. P. 47–54; Salzman L. F. English Industries of the Middle Ages. P. 286–290; 292–293.