Книги
Остановки в пути. Вокруг света с Николаем Непомнящим. Книга вторая
Марципанные конфеты и декорации могут окрашиваться или покрываться сахарной, лимонной, шоколадной глазурью или даже оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана!
Теперь – в историю.
История марципана восходит к началу прошлого тысячелетия и тесно связана с распространением миндаля. По преданиям, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и макароны с миндальным соусом.
И хотя французы (и немцы) твердо утверждают, что лакомство придумали они, с этим категорически не согласны сицилийцы – они настаивают на том, что продукт принесли на их остров еще сарацины, большие любители изощренных восточных слабо… виноват, сладостей.
Отдельного упоминания в связи с марципаном заслуживает Испания, где его делали уже в VIII в. Например, в Толедо в марципан добавляют кедровые орешки, в Риохе – лимонную цедру, а в Андалусии его готовят в виде плиток, с начинкой из засахаренных фруктов.
Голландцы, готовя марципан – непременное угощение на день Святого Николая, – толкут миндаль, перемешивают его с сахарной пудрой, яичным белком, капелькой лимонного сока и ликером, раскатывают «тесто» в пласты толщиной около 3 см, заворачивают их в фольгу, выдерживают в холодильнике от 2 до 7 дней, а затем нарезают.
В России эта сласть известна больше из сказок Андерсена, Гофмана и братьев Гримм, где марципан символизирует детское счастье. И не только, кстати, детское. Оказывается всего 20 миндальных орешков – суточная норма очень важного витамина Е, который избавит мужчин от последствий стрессов, а женщинам очень полезен при употреблении… контрацептивов.
Со времен Петра I известно, что самое широкое распространение марципан получил в Германии и Австрии, а его немецкое название как раз и перекочевало в русскую и европейскую кулинарную терминологию. Казалось бы, что сделать марципаны проще простого: чистые миндальные орехи и определенное количество высококачественной сахарной пудры. Однако не все так просто.
Специалисты лучшим в мире считают марципан из немецкого города Любека. Там его делают по старинному рецепту, тайну которого не открывают никому. Вездесущие экономические разведчики, правда, утверждают: главный секрет любекских мастеров в том, что они на каждые 100 обычных миндалин кладут одну горькую (если вы попробуете горький миндаль, то поймете, откуда такой эффект).
Ну а венгерские кондитеры хвастают, что знают почти двести рецептов приготовления: марципаны с апельсинами, ананасами, ромом. Каждый пытается поразить чем-то новеньким. Ни в коем случае нельзя нарушать пропорцию сахара и миндаля. Иначе коллеги по кулинарному цеху признают марципан «незаконнорожденным».
…Когда мы вышли из музея, снегопад только усилился. Но даже через белую пелену от двери кафе пробивались ни с чем не сравнимые ароматы кофе и свежего марципана.
Совсем недалеко от сладких закромов, неизменно притягивающих самих будапештцев и гостей венгерской столицы, находится еще один «магнит», влекущий к себе посетителей, – местный «медный всадник», Андраш Хадик, фельдмаршал, тайный советник, красующийся здесь с 1937 года. Но влечет к себе не он, а его конь, хотя, наверное, и сам Хадик мог бы похвастаться кое-чем подобным, ведь он был любовником самой Марии Терезии! С памятником связана вполне гусарская история. У будапештских студентов-политехников есть поверье, что прикосновение к гениталиям гусарского коня приносит удачу на экзамене. Как легко догадаться, они отполированы до блеска, причем не только студентами, но всеми оказывающимися рядом мужчинами.
(Господи, какая «трогательная» тема! Ну никак не остановиться. В Питере трут яйца коня Петра I на Сенатской. Причем еще как трут! Дело в том, что в училище имени Дзержинского уже много лет существует традиция, согласно которой выпускники обязаны в ночь перед выпуском до блеска начистить яйца коня Петра. От этого яйца каждый год уменьшаются, и в настоящее время их объём составляет не более шестидесяти процентов от тех, которыми конь был оснащён при отливке.
Понятно, что через какое-то время конь останется совсем без причиндалов. А великий основатель великого города на таком коне – это, согласитесь, позор для Питера.
Запретить курсантам начищать яйца нельзя, так как традицию эту ввёл сам царь Петр, ещё в 1716 году, самолично начистив до блеска яйца своему тогда ещё живому коню.)
