Русская горчица – однолетнее растение, семена которого в первую очередь используют для получения горчичного масла, а из жмыха семян получают горчичный порошок для пищевых (горчица «вырви глаз») и медицинских (горчичники) целей.

Русский перец – то же, что черный перец.

Русское масло – топленое сливочное масло.

Рынка – глиняная миска, плошка.

Савой – савойская капуста, она же итальянская, она же курчавая. Похожа на белокочанную, но имеет нежные гофрированные листья без жестких прожилок. Название происходит от графства Савойя в Италии, где этот вид капусты издавна выращивают.

Саго – крупа, вырабатываемая из саговых пальм, либо искусственная крупа из картофельного или кукурузного крахмала.

Сарептская горчица – то же, что русская горчица (порошок из размолотых семян одноименного растения).

Сахарный горошек – зеленый горох сахарных сортов, собранный на ранней стадии зрелости. Употребляется вместе со стручками.

Свекольник – растение мангольд, или свекла листовая.

Ситный хлеб – испеченный из просеянной (обычно пшеничной) муки.

Смалец – жир, вытопленный из сала.

Смоленская крупа – манная крупа, из которой приготовляются все роды нежной молочной каши. Иногда так называли и гречневый продел.

Снеток – небольшая рыбка длиной до 18 см, озерная корюшка.

Солод – продукт, который получают из ростков пророщенного зерна (ячменя, ржи, пшеницы, овса, проса). Используется при производстве кваса, пива, спиртных напитков. Продукт богат ферментами (белками, ускоряющими химическую реакцию в организме).

Солод-дранец – крупно смолотый ржаной солод.

Солонина – засоленная впрок говядина. В России до XIX в. употреблялась в пищу гораздо чаще парного мяса.

Сотерн – французское белое десертное вино.

Спод – нижняя часть чего-нибудь; нижняя корочка выпечки.

Ссек – сорт говядины, мясо от верхней части бедра.

Столовник – тот, кто столуется, питается у кого-либо за плату.