Плафон – большой металлический поднос без бортов для жарки в печи.

Подбить чем-то – добавить что-то в смесь, замесить погуще.

Подпалка – мука, прожаренная с маслом до коричневого цвета.

Поливанная посуда – то же, что муравленая, то есть покрытая глазурью керамическая посуда.

Померанцевая вода (вода померанцевых цветов, вода флердоранж) – побочный продукт перегонки спирта из цветов померанца (горького апельсина), обладающий ярким цитрусовым запахом и используемый как ароматизатор.

Померанцы – разновидность цитрусовых. Зрелые плоды имеют темно-зеленую кожуру, напоминают мелкие лимоны, но по форме круглые. Померанцы ценятся своей цедрой, которая используется в кондитерских изделиях: корки высушивают и перетирают в порошок.

Попьет – тонкий ломтик мяса, обычно говядины или телятины, закатанный с начинкой из овощей, фруктов или сладостей.

Постное масло – растительное масло, разрешенное для употребления в пищу во время церковного поста (конопляное, льняное, прованское, маковое, кунжутное, подсолнечное, кукурузное, горчичное и т. д.).

Почтовая сельдь – та, которая плывет впереди косяка.

Приголовок – дрожжи, которые кладутся в остывающее сусло; опара квасная.

Прованское масло – оливковое масло высшего сорта.

Пропускная бумага – промокательная бумага.

Пулярка (пулярдка, пулярда) – жирная откормленная кастрированная курица.

Пупок – очищенный желудок птицы.

Расчинять – приготовлять опару для дрожжевого теста.

Рашпер (рашпор) – решетка для жаренья.

Ренский уксус – кислое, испортившееся виноградное вино, которое потеряло свой вкус и спирт; винный уксус.

Решетный хлеб – хлеб из просеянной через решето грубой муки.

Розовая вода – вытяжка из лепестков роз, побочный продукт при производстве розового масла.

Рубец – самый большой отдел желудка жвачных животных.