Одна из постоянных тем этих встреч – это необходимость преодолеть внутренний кризис Рислинга. Что же не так с Рислингом? Что ж, дело в том, что большинство потребителей неправильно понимают Рислинг, и проблема обычно связана со сладковатым вкусом. Рислинг производят во всех оттенках сладости, от несладкого, то есть сухого вина, до интенсивного насыщенного сладкого вина (обычно сбалансированного кислотностью). Ваше первое впечатление от Рислинга появится с первым глотком, и для многих людей этот глоток оказывается слишком сладким, вызывая неприятные ощущения (особенно если вы никак этого не ожидали). Поэтому Рислинг (как и херес, еще одно непонятое вино) будет обвиняться в чрезмерной сладости, пока не докажет обратное. И многие потребители, основываясь на чужих мнениях и слухах, не станут искать справедливость. А еще хуже, когда любители более сладкого вина неожиданно сталкиваются с сухим Рислингом. Неужели это Рислинг? Это совсем не то, что я ожидал. Потребители часто опасаются покупать Рислинг, потому что не знают, что их ждет, когда они откроют бутылку. Поэтому вопрос «Насколько оно сладкое?» и восклицание «Какое же оно сладкое!» (от тех, кто знает ответ) неразрывно связаны между собой.

Студенты, изучающие экономику, увидят здесь проблему асимметричной информации. Люди, производящие вино, знают его вкусовой профиль, а покупатели предположительно знают, что им нравится (хотя виноделы уверяют, что люди обычно говорят, что им нравится сухой Рислинг, но в конце концов покупают сладкое вино). Но они не знают, что в бутылке, и могут это выяснить, лишь попробовав вино. Одним из решений проблемы асимметричной информации является предупреждение: необходимо рассказать потребителям то, что они должны знать, чтобы с уверенностью совершать покупки. Это звучит довольно просто, но большинство производителей Рислинга до недавнего времени этого не делали, возможно, для того, чтобы не обострять противостояние между сухими и сладкими сторонами этого вина. Простая шкала определения сладости была создана Международным фондом Рислинга (организация, которая появилась в процессе проведения первой встречи «Свидание с Рислингом») и, несомненно, очень помогла в решении этой проблемы, и многие производители сейчас используют ее.

На конференции 2013 г. обсуждалась еще одна проблема. Люди, которые больше всего любят Рислинг (возможно, потому, что им нравится его разнообразие), скорее всего, вообще предпочитают разнообразие винных сортов. Конечно, они пьют Рислинг, но не только эту марку, и в отличие от любителей Совиньон Блан или Пино Гриджо, которые предпочитают не изменять своим любимым винам, многие фанаты Рислинга могут отступать от своих предпочтений.

Но как же убедить потребителей покупать вина, которые они не совсем понимают, или те, которые они просто недооценивают? Что ж, возможно, это вполне предсказуемо, что в ходе совместных дискуссий и мог появиться на свет рекламный лозунг – аналог знаменитого рекламного лозунга «Молоко не забыл?», но предназначенный именно для вин. Так часто происходит, когда виноделы собираются вместе, чтобы обсудить маркетинговые вопросы, невзирая на факт, что существует всего несколько универсальных маркетинговых лозунгов, способных серьезно повлиять на продажи (сколько, например, вы можете вспомнить?), а тех, что подходят для вина, – и того меньше. Мне казалось, что подобные обсуждения – это всего лишь пустая трата времени, но теперь я понял, что главной целью стало не желание привлечь потребителей, а скорее призвать винодельни и дистрибьюторов сплотиться между собой. Это уж точно не принесет вреда, конечно в том случает, если лозунг не будет оскорбительным, а возможно, удастся извлечь из него и пользу. Исполнительный директор Шато Сен-Мишель, Тед Базелер, предложил лозунг «Так держать, Рислинг!», и это оказался довольно неплохой лозунг, определенно лучше лозунга со смутным неприличным подтекстом: «Рислинг: просто возьми его в рот», с которым некоторое время забавлялась одна из тематических групп.

Не существует одного-единственного способа, чтобы создать рынок для непонятого или недооцененного вина, нет волшебного средства, как говорят у нас в США. Возможно, существует 50 способов (или 500), но все они сводятся к упорной работе с потребителями и с вином (в том числе используя пиринговые эффекты социальных сетей и, конечно, выгодное внимание СМИ). Объединяйтесь под общим победным лозунгом, жители Планеты Рислинг, потому что сила – в единении, и принимайтесь усердно работать.

Ничто так не сплачивает, как общая задача (например, убедить потребителей дать Рислингу еще одну попытку), кроме, возможно, борьбы с общим врагом, а участники конференции «Свидания с Рислингом» вдруг обнаружили нависшую над ними коллективную угрозу. И это была не виноградная тля или какая-то другая болезнь винограда и даже не запрещенное движение неонацизм, активизировавшееся в Европе в последнее время. Этот враг могуществен, как Мать природа, – это изменение климата.

Изменение климата некоторое время видоизменяло Планету Рислинг. Эрнст Лоозен еще некоторое время назад стал замечать перемены в своих виноградниках в Мозеле и в 2008 г. сообщил Дженсис Робинсон, что на его лучших участках виноград так быстро перезревает, что из него стало практически невозможно производить сухие вина в стиле Кабинетт[119]. И действительно, когда я купил несколько бутылок Лоозен Блю Стейт Рислинг для студенческой дегустации, то увидел этикетку на задней части бутылки, надпись на которой гласила, что неизвестно, как долго еще это вино будут производить. Так что, вероятно, это не было совпадением, что состоявшаяся в 2010 г. очередная конференция «Свидание с Рислингом» была посвящена изменению климата. На ней выступали Ханс Шульц из Гайзенхаймского университета (где информация о погодных условиях на виноградниках собиралась в течение сотен лет) и Грегори В. Джонс из Университета Южного Орегона (если вы ехали по межштатному шоссе 5 в начале этой главы, то проезжали неподалеку от его семейной винодельни Abacela в Южном Орегоне).

Я хорошо помню эту презентацию Шульца и Джонса в 2010 г., потому что узнал поразительную новость. Они представили прогнозы изменения климата к 2025 г., сделанные в 2000 г., и сравнили их с недавней информацией. И оказалось, что на самом деле глобальное потепление уже превзошло прогнозы на 2025 г. в 2010 г., опередив эти самые прогнозы на 15 лет. И, как мы знаем из предыдущих глав, средние температуры продолжают расти. Рислинг – это довольно неприхотливый сорт, который может давать качественные ягоды при средних температурах в период вегетации в диапазоне от 13 до 17 градусов Цельсия. Но существуют пределы даже у благородного Рислинга.

Выступление Шульца и Джонса на конференции в 2016 г. было посвящено не только проблеме глобального потепления. Да, показатели положительных дневных температур продолжают расти в большинстве винодельческих регионов, заявили они, но и отрицательные температуры периода вегетации не отстают от них, а порой и обгоняют. Почему это имеет значение? Дело в том, что виноделы свято верят в то, что главным условием для получения свежего, хорошо вызревшего винограда является амплитуда суточных температурных колебаний – разница между высокими дневными температурами и прохладными ночными в период сезона вегетации. Тепло помогает винограду созреть и приобрести сладкий вкус, а прохлада сохраняет кислотность, необходимую для получения сбалансированных вин. Если, как предполагают исследователи, амплитуда суточных колебаний сжимается, тогда и баланс тоже нарушается, и могут потребоваться специальные нововведения в техниках виноградарства и виноделия.

Температура почвы – это еще один фактор, который тоже подвергается изменениям, согласно заявлениям Шульца и Джонса. Мониторинг температуры почвы виноградника на разных глубинах выявил повышение показателей, которые вполне объяснимы и все же удивляют. Температура почвы влияет на развитие растения в целом и во время сезона вегетации. Примечательно, что некоторые исследования полагают, что то, что мы считаем особенностями разных терруаров, на самом деле напрямую связано с микроорганизмами, населяющими почву. Поэтому изменение почвенной среды может косвенным образом воздействовать на виноград и вино. Аудитория была потрясена и взбудоражена выступлением Шульца и Джонса, и было совершенно очевидно, что все собравшиеся пытаются понять, как это отразится на их виноградниках, винах и бизнесе.

Необходимо отметить, что в плане качества планета Рислинг остается на высоте, но существует и множество проблем, главной из которых остается общий враг виноделия – глобальное потепление. Кроме того, серьезную работу необходимо провести для развития рынка. Если потребители поймут, что Рислинг обладает разными стилями и степенью сладости, это еще не означает, что они кинутся его покупать. Никто не обязан пить Рислинг. Никто вообще не обязан пить вино. Существует много других вин и других напитков, и каждый продукт должен находить свой путь к сердцам потребителей. Как я писал в The Wine Economist после «Свидания с Рислингом» 2016 г., меня слегка беспокоит тот факт, что планета Рислинг продолжает ходить по кругу в противостоянии сухих и сладких сортов (Как Старый Свет против Нового), в то время как рынок движется вперед.

Однако меня вдохновили слова Эрнста Лоозена в первый день конференции. Рислинг сложен, заметил он, а сложные вещи должны пониматься с позиции сложного (это не напоминает вам Теорему невозможности Батали?). Точно, но как воплотить это в жизнь? Что ж, я, как профессор университета, пишущий об экономической глобализации, понял, что люди лучше всего усваивают сложные вещи посредством историй, которые вы им о них рассказываете[120]. Истории должны быть рассказаны так, чтобы отразить сущность вопроса, избегая чрезмерного упрощения или искажения. Грамотное повествование – вот ключевой момент, а в случае с Рислингом сложность заключается в том, чтобы выйти за пределы обычных противопоставлений, которые иногда преобладают в дискуссии.

Так какие же вина нам стоит добавить в нашу коллекцию? Поскольку в Сиэтле мы познакомились с Рислингами со всего винного мира, я собираюсь выбрать вина из разных уголков земного шара. Начну с сухих вин, представленных Пеуси Вейлс Контурс Иден Воллей Рислинг из Австралии, и Танталус Олд Уайнс Рислинг Оканаган Воллей из Британской Колумбии, Канада. Затем мы переходим к полусухим винам и выбираем Доктор Лоозен и Шато Сен-Мишель Эроика Рислинг Колумбия Воллей, Вашингтон, и Weingut Donnhoff Niederhauser Hermannshole Эльзас, долина Нах, Германия.

Пеуси Вейлс Контурс Рислинг