4 зубчика чеснока, очищенного

½ стакана натурального оливкового масла

большой пучок базилика

1 ст. л. морской соли, больше – по вкусу

1 ст. л. сахара

орегано и молотый красный перец (по желанию)

Выложите в большую кастрюлю томаты и налейте полстакана воды. Добавьте половину от всего количества лука и 2 зубчика чеснока. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте соус слабо кипеть под крышкой приблизительно 40 минут, часто помешивая, чтобы избежать пригорания ко дну. Уберите кастрюлю с огня и пропустите ее содержимое через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.

Смешайте в кухонном комбайне оливковое масло вместе с базиликом и оставшимся луком и чесноком. Измельчите до состояния пюре.

В чистую кастрюлю выложите томатное пюре и пюре из базилика. Готовьте на среднем огне, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет, 20–30 минут (дольше, если нужна консистенция густой пасты). Уберите кастрюлю с огня. Добавьте соль и сахар. Если готовится соус для пиццы или предпочтительнее более острый вкус, добавьте немного орегано и/или щепотку молотого красного перца.

Соус можно консервировать в стерилизованных банках, пока он еще горячий, или хранить в холодильнике 3–4 дня либо в морозилке в течение месяца.

Сицилийская летняя паста

Существует много разновидностей сицилийских цукини, самый величественный – длинный зеленый сорт, известный как cucuzze. Фермеры всей Алиминусы выращивают их в изобилии. Они непритязательные, их добавляют в супы, пасты, жарят на гриле. Кукуцце нет на полках супермаркетов в Соединенных Штатах. Тем не менее для этого рецепта подойдут и цукини, купленные в продуктовом магазине. Это блюдо может быть использовано и в качестве соуса для пасты, и как самостоятельное.