1 головка красного лука, разрезанная вдоль и тонко нашинкованная

3 черешка сельдерея, бланшированные 1 минуту в кипящей воде, а затем крупно нарезанные

2 моркови, нарубленные

10 зеленых оливок без косточек, разрезанных вдоль на три части

¼ стакана каперсов, промытых и высушенных

1½ стакана томатного соуса хорошего качества (рецепт соуса: страница 370)

1 небольшой пучок свежего базилика, рубленого

¼ стакана белого или красного винного уксуса

1 ст. л. меда или сахара, либо – по вкусу

½ стакана изюма (по желанию)

½ стакана свежей листовой петрушки, для украшения

Нагрейте слой растительного масла толщиной примерно 2,5 см в большой тяжелой сковороде. Обжаривайте нарезанные кубиками баклажаны небольшими партиями до появления темно-коричневого цвета со всех сторон около 5 минут. Высушите на бумажных полотенцах. Приправьте солью и отставьте в сторону.

В другой сковороде смешайте оливковое масло и лук и тушите на средне-сильном огне до легкого золотистого цвета приблизительно 5 минут. Добавьте сельдерей, морковь, оливки, каперсы, томатный соус, базилик, уксус и мед или сахар. Осторожно перемешайте. Соль по вкусу.

Аккуратно добавьте в сковороду баклажаны, чтобы они не распались на куски. Можно добавить изюм по желанию. Готовьте на медленном огне 2–3 минуты. Проверьте на соль. Затем выложите приготовленную капонату в большую миску или на блюдо и дайте остыть. Украсьте нарезаной петрушкой и подавайте блюдо комнатной температуры.

Капонату также можно подавать холодной в жаркий летний день. Для дополнительного вкуса и текстуры посыпьте сверху поджаренным миндалем.

Баклажаны пармиджано

Баклажан, приготовленный на гриле, чудесно проявляет себя в этом блюде. И это единственный на самом деле способ, которым я готовлю его в Лос-Анджелесе. У меня есть слабость ко вкусу жаренной на углях еды, который невозможно получить при жарке на сковороде. Особенность этого блюда в количестве слоев. Двух слоев баклажана достаточно, но три или четыре будут просто божественны.