спагетти либо длинная паста, в зависимости от предпочтения
порезанная салатная рикотта или тертый пекорино для украшения
В небольшой кастрюльке для соуса протомите на средне-сильном огне лук в оливковом масле 2–3 минуты, пока лук не станет золотистым. Добавьте томаты и готовьте еще 2 минуты. Затем добавьте цукини и перемешайте. Покрошите в кастрюльку бульонный кубик, добавьте базилик, три четверти стакана воды, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне до тех пор, пока цукини не станут мягкими – приблизительно 20 минут. Выключите огонь и дайте настояться.
Сварите пасту в хорошо подсоленной воде. По готовности слейте воду и верните пасту в кастрюлю. Добавьте цукини и томатный соус и тщательно перемешайте, добавляя немного оливкового масла, чтобы соединить соус и пасту. Выложите на тарелку и посыпьте сыром в качестве украшения или по вкусу.
Если и есть блюдо, которое способно меня отправить в мое первое путешествие с Саро по Сицилии, в то время, когда он раскрывал мне остров во всем его великолепии, – то это именно то блюдо. Оно напоминает мне о его жажде жизни, его «весне», его окончательной эволюции духа. К тому же оно просто чертовски хорошее.
Для этого рецепта необходимо найти фенхель в продуктовом магазине. Но если у вас есть желание вырастить свой собственный, то вы удивитесь, на что способна природа.
Саро, я надеюсь, ты гордишься тем, как я готовлю это блюдо.
1 ч. л. крупной морской соли
2 стакана свежих хлебных бобов, очищенных
2 стакана рубленой зелени фенхеля (верх луковицы)
¾ стакана натурального оливкового масла
крупная морская соль и свежемолотый перец – по вкусу
1½ ст. л. крупной морской соли
1 головка белого лука, порубленная
450 г пасты пенне
свежий тертый сыр пекорино
молотый перец для гарнира (по желанию)
Вскипятите литр воды, добавьте морскую соль и перемешайте. Затем добавьте хлебные бобы и зелень фенхеля. Варите на медленном огне, пока овощи не станут очень мягкими, приблизительно 10 минут.