¼ стакана нарезанных листьев мяты

мелкая морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

тертый сыр пармезан

Соедините апельсиновый сок, уксус, оливковое масло, мед, семена фенхеля, соль и перец. Тщательно перемешайте и отставьте заправку в сторону.

Отрежьте стебли фенхеля, оставив ветви для дальнейшего украшения салата. Разрежьте фенхель пополам, выньте сердцевину и поделите на четверти. Используйте мандолину или маленький острый нож, чтобы нарезать фенхель на тонкие пластинки. Поместите их в миску и сбрызните соком лимона, присыпьте щепоткой соли. Добавьте лук и маслины. Затем полейте салат заправкой и слегка перемешайте. Выложите в неглубокую салатную миску или блюдо с бортиками и украсьте веточками фенхеля и мятой. По желанию добавьте ломтики сыра пекорино. Слегка посыпьте черным перцем и подавайте на стол сразу же.

Шелковичная гранита

Шелковица – это съедобная ода сицилийскому лету. Я не бываю более счастлива, чем когда мы с Зоэлой рвем ягоды прямо с дерева. Они пачкают наши руки, оставляют пятна на одежде. Эти пятна рассказывают историю о встрече с богиней всех садовых фруктов. По этому рецепту можно приготовить блюдо в любое время, когда попадутся под руку свежие ягоды шелковицы. Остановить все свои дела, восхититься скоротечным фруктом, а затем пригласить к себе эти прекрасные пятна лета, приготовив быструю, вкуснейшую граниту. И когда все сказано и сделано, расслабиться и наслаждаться жизнью в сицилийском стиле.

Вымойте ягоды под слабым потоком воды и дайте им просохнуть как следует. Используя кухонный комбайн, измельчите их до состояния пюре и отставьте в сторону.

В кастрюльке смешайте половину лимонного сока, полстакана холодной воды и сахар. Держите смесь на слабом огне, пока не растворится сахар. В полученный сироп добавьте шелковичное пюре, а следом оставшийся сок лимона.

Перемешайте и уберите граниту в морозильную камеру в металлической форме для выпечки с низкими бортами на 30–40 минут. Затем достаньте и перемешайте вилкой. Это придаст блюду более нежную текстуру. Верните форму обратно в морозильную камеру и повторите все то же самое через 30 минут. Повторять вышеописанные шаги нужно несколько раз в течение 3 часов. Гранита должна быть твердой, но не замороженной.

Перед подачей повторно перемешайте граниту вилкой, чтобы смягчить текстуру. И наслаждайтесь.

Примечание автора

Чтобы написать эту книгу, я воспользовалась своими личными дневниками, письмами, имейлами, сообщениями и поздними записями моего мужа. Когда я могла, я консультировалась с несколькими людьми из тех, кто появился в моей книге. Истории, рассказанные мне – часто на диалекте, – полны пробелов и утерянных частей, что характерно для устного повествования. Я изменила имена и определенные идентифицирующие детали большинства личностей в книге, а некоторые являются составленными из нескольких. Время от времени я совмещала схожие события в одно для большей ясности. Также я исключала людей, но только тогда, когда это исключение не имело влияния на правдивость или суть истории. Во всем остальном эта книга – настоящий отчет о пережитом мной опыте, так, как я это помню.

Рецепты по большей части взяты из поздних личных записей моего мужа. Некоторые – из моих воспоминаний о том, что мы ели. Некоторые – от моей свекрови. Несколько я нашла и доработала так, как, мне казалось, доработал бы он.

Благодарности

Моя первая благодарность – Кристин Прайд, моему проницательному и одаренному редактору, за ее веру в эту книгу. С ней она росла, скачками и рывками, становясь намного лучше благодаря ее глубоким вопросам и мудрому редакторскому управлению.