Давайте не будем сходить с ума, то есть перегибать палку.

Есть такие медицинские тесты, как анализ крови на антитела класса IgA и IgG к тканевой трансглютаминазе. Эти анализы позволяют выяснить, существуют ли у человека проблемы с усвоением глютена, то есть позволяют поставить диагноз целиакии. Тканевая трансглютаминаза — это фермент, который находится в кишечных ворсинках и является основной мишенью антител при целиакии. Антитела атакуют его, вызывая воспаление. В результате отмирают клетки ворсинок… И так далее. Впрочем, углубляться в детали нет необходимости. Важно знать, есть ли у вас целиакия или нет.

Пробы с содержанием IgA к тканевой трансглютаминазе ниже 8 AU/мл расцениваются как отрицательные. Отрицательный результат свидетельствует о том, что у пациента нет целиакии и, следовательно, ему незачем избегать глютенсодержащих продуктов.

Пробы с концентрацией IgA к тканевой трансглютаминазе равные или превышающие 8 AU/мл[16]расцениваются, как положительные и являются показателем возможного наличия целиакии. Возможного! Диагноз выставляется не на основе одного лишь анализа крови, а по совокупности факторов.

Уровень содержания антител IgG менее специфичен, поскольку эти антитела могут появляться и при других заболеваниях желудочного тракта, но по его величине можно судить об активности заболевания. Нормальным значением считается 1,0 AU/мл и менее. Значения от 1,1 до 2,0 AU/мл считаются слабоположительным результатом. От 2,0 до 5,0 AU/мл — положительный результат, а свыше 5,0 AU/мл — высокоположительный результат.

На сегодняшний день (2018 год) стоимость обоих анализов составляет около 2000 рублей. Проще сделать анализы и (при необходимости) получить консультацию врача, чем становиться адептом безглютеновой диеты по принципу «лучше перестраховаться…».

Глютен очень трудно переваривается в нашем организме, поскольку зерновые культуры являются несвойственной пищей для человека?

«Являются несвойственной» — это замечательное выражение! Тысячелетия выращивания и употребления в пищу пшеницы и прочих глютенсодержащих злаков, оказывается, были грандиозной ошибкой человечества… Тем, кто страдает сахарным диабетом, рекомендуется ограничивать употребление в пищу углеводов и жиров, а при почечной недостаточности резко ограничивается содержание белка в пище… Если начать распространять те или иные «лечебные» диеты на здоровых людей, если начать делать эти диеты универсальными, то очень скоро окажется, что кроме воды нам с вами ничего есть-пить нельзя.

Правильно ли это?

Разумеется, нет.

Не стоит вместе с водой выплескивать и ребенка.

Как-то так.

Резюме:

1. Глютен вреден только для тех, кто страдает целиакией (глютеновой энтеропатией).

2. Безглютеновая диета нужна только тем, кто страдает целиакией. Нет смысла накладывать на себя лишние ограничения.

3. «Лучше перестраховаться, чем наоборот» — это глупое правило. Разумный человек делает то, что нужно делать и не делает того, что делать не нужно.

4. Ядовитость глютена для всех-всех-всех — это миф, эксплуатируемый теми, кому выгодна данная эксплуатация.

5. Здравый смысл — лучший советчик (этой фразой можно завершать каждую главу).