Оливки зеленые – 12 шт.

Оливки черные – 12 шт.

Каперсы – 12 шт.

Мясо (Разное. Вареное. Копченое. Жареное.) – 400 г.

Помидор – 300 г.

Лук репчатый – 2 шт.

Конечно, не жду от вагона-ресторана подробного соблюдения классического рецепта, но у огурчики с маслинами в супе должны быть. О чем и спрашиваю официанта.

– А как же, и огурчики, и маслинки наличествуют. И колбаска, и ветчина…

Ну понятно, на то она и сборная. Я тоже не всегда соблюдал рекомендации классики.

К солянке, конечно, возьму хорошей водки, а на второе – лангет.

– Водочка «пшеничная», как слеза! На родниковой воде… – официант демонстрирует чтение мыслей.

– А лангет хорош?

– Лангетик вчерашний, возьмите лучше бефстроганов с жареной картошкой, свежейший, в грибном соусе. Пока соляночку хлебаете повар и приготовит.

Официант явно разглядел во мне богатого клиента.

– Давайте, – милостиво киваю, – и салатик помидорный настрогайте там.

Вскоре, хлебаю огненную селянку и одобрительно поглядываю на запотевший графинчик с водкой.

Одни считают, что их надо называть «солянками», поскольку в них входят соленые огурцы, другие – «селянками», от слова «сельский», так как это, мол, деревенское блюдо в отличие от разных бульонов – ух. С кулинарной точки зрения их правильнее называть солянками, так как в быту русских крестьян щи да супы с крупами были основными жидкими блюдами и никаких селянок они не готовили. В ранних источниках встречаются только солянки рыбные и грибные (из соленых рыжиков и других грибов), а мясные солянки вошли в кулинарию только в XIX веке».

Но на мое ухо селянка звучит приятней. Сразу в ассоциацию вплывают лапти, глиняные горшки с ухватом, лавки вокруг деревянного, отскобленного до желтизны стола…

Дохлебываю селянку, выпиваю еще водочки и закусываю ломтиком помидора. Помидоры вкусные, а не те генетические и не гниющие уроды, что приходилось жрать в 2000 годах. А тут и бефстроганов поспел. На большой плоской тарелке, где половину занимает свежпожаренная картошечка, а вторую – «червячки» говядины по коричневым соусом.

Вкусно!