Лечебными свойствами, оказывается, обладают даже самые привычные продукты. Просто нужно другими глазами посмотреть на картошку и редиску, которые растут в огороде, боярышник в лесу или грецкие орехи на рынке.

Нас не нужно уговаривать есть картошку: всегда готовы. Но задумывались ли вы о полезных свойствах блюд из нее? Вот китайцы (отнюдь не поклонники картофеля, между прочим) полагают, что ими можно не только желудок радовать, но и здоровье укреплять. Ведь в этом корнеплоде содержатся витамины группы В, РР, фолиевая кислота, соли кальция, магния, фосфора и калия. Энергетическая ценность одного килограмма картофеля достаточно высока: 800–900 килокалорий. Зато качество картофельного белка, прекрасно сбалансированного по составу аминокислот, сравнимо лишь с белком молока и яиц. Один из первых советов, который любой диетолог дает желающим похудеть: прекратить есть картофель. Мол, содержащийся в нем крахмал быстро расщепляется до простых сахаров, поэтому усваивается легко и откладывается в бедрах. Но действительно ли нужно отказываться от картофеля или дело, как водится, в мере?

Начнем с крахмала. Известно ли вам, что именно его используют для выпечки хлеба больным, соблюдающим строгую диету? На основе картофельного крахмала делают присыпки, порошки и таблетки. Так что вы частенько его принимаете, сами того не ведая, и ничего страшного. Более того: он существенно уменьшает раздражающее воздействие лекарств на желудок, поскольку обладает прекрасным обволакивающим и противовоспалительным действием. Между прочим, в картофеле есть регуляторы обмена жиров и холестерина: метионин, холин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты. И, как показали многочисленные опыты, под их воздействием снижается общее содержание холестерина в печени, а полезные кишечные бактерии усиливают выработку витаминов.

Именно благодаря этим свойствам картофель входит в состав множества лечебных диет. Сок из картошки полезен при высокой кислотности желудка, поскольку тормозит выделение желудочного сока и снимает спазмы, а содержащийся в нем крахмал связывает активность переваривающих ферментов и защищает стенки желудка от агрессивного воздействия желудочного сока. Китайские врачи полагают, что при заболеваниях желудочно-кишечного тракта картофель – практически незаменимое средство. Если у вас язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидный гастрит, изжога или склонность к запорам, пейте сок молодого картофеля, приготовленный из розовых (непременно!) клубней: полстакана сока ослабляют симптоматику болезней, а при язвенной болезни являются отличным профилактическим средством обострения заболевания. Сок молодого картофеля может оказаться эффективным при головных болях, а высокое содержание в картофельных клубнях солей калия делает его отличным блюдом для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Дерматологи советуют прикладывать свежесрезанные кусочки картофеля к участкам кожи, пораженным экземой: они хорошо влияют на течение болезни. Я уж не говорю о знакомом всем с детства бабушкином рецепте: подышать парами варенной «в мундире» картошки. Китайские врачи с нашими бабушками солидарны: такие домашние ингаляции облегчают кашель и уменьшают воспалительные проявления в носоглотке. Так что ешьте картошку на здоровье! Ну а если беспокоитесь о талии и бедрах, занимайтесь физкультурой.

Или возьмите обыкновенную редиску. В китайской традиции считается, что по своей натуре она сладкая, острая и не содержит вредных элементов. В сыром виде способствует выделению слюны и смягчает сухость тела. Подвергнутая обработке, улучшает пищеварение, уменьшает жар в организме, помогает распространению вниз жизненной энергии ци и растворяет слизь. Редис особенно рекомендуют после мучного – он способствует выведению из организма жара, порождаемого изделиями из пшеничной муки.

Одно из самых популярных уличных блюд, которые продают во всех китайских городах и деревнях с осени до весны, – крупные плоды боярышника, нанизанные на палочку и залитые сладким сиропом. Теперь это лакомство стали делать и из других фруктов и ягод – апельсинов, клубники или киви, но традиционным бин тан ху лу является именно вариант с боярышником. Самое лучшее время для лакомства – китайский Новый год. Считается, что такой шашлычок улучшает пищеварение, а ведь именно на Новый год китайцы едят особенно много. Уже в XVI веке известный врач Ли Шичжэнь (1518–1593) писал о свойствах боярышника. Так что для китайцев боярышник – не только лакомство, но и лекарство. Традиционная медицина полагает, что эта ягода улучшает пищеварение, уменьшает застой крови и останавливает дизентерию. С древних времен боярышник употребляют для укрепления желудка и лечения несварения.

Современные исследования доказали, что боярышник очень питателен: 100 г ягоды содержат 53 мг витамина С (по этому показателю среди фруктов он уступает только свежему финику и киви), 7,32 мг витамина Е (больше, чем у любого другого фрукта), 100 мкг каротина (лидирует среди разноцветных). Витамины С, Е и каротин, будучи антиокислителями, заметно повышают иммунитет. А еще каждые 100 г плодов боярышника содержат 53 мг кальция – по этому показателю целебную ягоду опережают лишь мелколистный мандарин и лимон. Кальций не только укрепляет кости и зубы, но также поддерживает тонус мышц и нормальную работу сердца. Постоянное употребление боярышника улучшает настроение и регулирует давление крови.

В каждых 100 г плодов есть 3,1 г диетических волокон, которые выполняют работу «чистильщиков кишечника». Они стимулируют перистальтику желудка и выделение желудочного сока, а это, в свою очередь, помогает пищеварению и обмену веществ. В боярышнике содержится еще и пектин, который снижает уровень холестерина и сахара в крови, предотвращает появление желудочных камней. Боярышник не последнюю роль играет в снижении холестерина сыворотки крови и триглицерида, предотвращая тем самым атеросклероз. Частое употребление плодов боярышника помогает нормализации менструального цикла у женщин.

Китайские врачи тем не менее предупреждают: несмотря на очевидную полезность плодов боярышника, им, как и всяким целебным средством, не стоит злоупотреблять. Боярышник в больших количествах не следует есть людям, страдающим гиполипемией, расстройством и язвой пищеварительных путей. Нельзя употреблять его натощак. Боярышник может вызывать сокращение мышц матки, а потому противопоказан беременным.

Мама всегда учила меня, что есть обязательный набор продуктов, который должен быть на кухне у каждой хозяйки. Ну, соль, сахар, крупа и мука – это понятно. К моему удивлению, в этом обязательном списке числится и грецкий орех. Мама, как обычно, оказалась права. В теории традиционной китайской медицины считается, что грецкий орех по натуре сладкий и слегка теплый, благоприятен для легких и почек. Он дает энергию, необходимую для обмена веществ, циркуляции крови и укрепляет репродуктивную систему. У него три основные лечебные функции. Во-первых, наполнять почки и мозг, ведь в нем содержится 40–50 % масла и 15 % протеина. При регулярном употреблении грецких орехов улучшается кожа, темнеют волосы. Во-вторых, согревать легкие и уменьшать кашель. В старых медицинских книгах описан случай, когда один весьма немолодой чиновник при императорском дворе длительное время страшно кашлял и был так слаб, что не мог перенести никакое лекарство. Императорские медики прописали ему смесь из трех грецких орехов, трех кусочков сырого имбиря и чашки теплой воды перед сном. И вскоре он выздоровел. В-третьих, в грецком орехе много масла, которое смазывает кишки и способствует дефекации. Это особенно хорошо для немолодых людей, чьи желудок и внутренности со временем становятся сухими, а почки – слабыми. Поможет орех и тем, кто страдает от запоров – съедайте каждое утро две – три штуки.

С уважением относятся китайцы и к черносливу, компотом из которого нас так старательно поили в детском саду. Не зря, оказывается, ведь блюда с этим продуктом лечат буквально все, от тревожных состояний до поноса. Еще в древнем медицинском труде, составленном во времена династий Цинь и Хань (221 г. до н. э.–220), записано, что чернослив помогает жизненной энергии распространяться вниз и выводить из организма излишний жар. Позже выяснилось, что сей замечательный продукт умиротворяет разум, успокаивает боль и помогает лечить дисфункцию и онемение конечностей, вызванные ударом. Чернослив утоляет жажду, а из-за присущей ему кислоты человек меньше потеет. Он также помогает быстрее избавиться от последствий чрезмерного употребления алкоголя и действует как легкое снотворное. В древности чернослив, чай и сушеный имбирь использовали для лечения диареи, вызванной дисфункцией кишечника и селезенки.

Ну и напоследок немного пусть и не совсем экзотики, но все же достаточно непривычных для нас продуктов. Вот, например, каштан. Поджаренные с сахаром каштаны – любимое блюдо не только парижан, но и северных китайцев. С поздней осени до ранней весны весь Пекин ест жареные каштаны. А ведь мы с вами убедились, что китайцы ничего не делают просто так. Еще во времена династии Тан (618–907) врач по имени Сунь Симяо утверждал, что каштан благотворно влияет на почки.

Каштан по натуре соленый и теплый – именно то, что нужно ослабленным зимой почкам, которые при правильной работе придают силу костям и сухожилиям. Утверждают, что поэтому каштаны очень полезны тем, кто мучается артритом. А сырые каштаны улучшают кровообращение.

Вы заметили, какое внимание китайцы уделяют правильному пищеварению? Это тоже неспроста: они полагают, что хорошо работающий желудок – лучшее средство от всех болезней и прямой путь к отличному цвету лица и хорошему самочувствию. Я всегда завидую удивительно ровному и здоровому цвету лица и коже китаянок. Утверждают, что секрет – в правильной диете, обилии овощей и зеленом чае. Можете проверить на себе: даже если кардинального улучшения и не случится, то вреда никакого не будет, это точно.

Примечания