1195
Нобелевский лауреат по физике Ж. И. Алферов (уроженец Минска) вспоминает, что в 1940-е, будучи студентом, он регулярно ел в ресторане «Крыша» в гостинице «Европейская» [Запесоцкий 2005: 31]. К 1960-м на стипендию было уже не разгуляться (уж точно не вечером), но в такие рестораны можно было прийти по особому случаю.
1196
Один из моих информантов вспоминает, как организовал свадьбу в «Европейской», потому что стоило там не дороже, чем в других местах, а качество было значительно выше (дело было в начале 1970-х).
1197
Так же и в Лондоне: чай в шикарном отеле может стоить не дороже среднего обеда в других местах, но ходить туда каждый день для местного жителя было бы странно.
1198
В. Смирнов [Смирнов 1975] приводит ряд поразительных примеров: в одном случае двум рабочим, пришедшим в ресторан, принесли огромные счета – по одному из них переплата составила 100 %; когда же они оплатили последний счет (который все равно был больше реального), их еще и оскорбили. Ресторан «Корюшка» «потерял» заказ на банкет и увеличил итоговый счет на 78 руб. 60 коп. (по тем временам ощутимая сумма). Ресторан «Невский» (один из ведущих ресторанов города) был настоящим рассадником коррупции; в ресторане «Москва» (тоже довольно известном) бывали случаи плохого обслуживания. В одном ресторане действовала хитроумная система «двойной бухгалтерии»: клиенты писали жалобы в одной книге, а другая, девственно чистая, отправлялась на проверку в местную администрацию.
1199
В 1966 году, к примеру, было 973 жалобы, в 1967 году – 860, а в 1968-м – 844, из которых 283, 220 и 193 соответственно касались качества пищи. См. ЦГАИПД СПб, «Справка о выполнении…», Л. 13: количество посетителей заведений общепита по городу в 1967 году составляло 233 666, а в 1968 г. – 265 192). Эксперты по обслуживанию клиентов в Великобритании начала 2000-х годов подсчитали, что на каждого, кто жалуется, приходится еще 25 недовольных; если спроецировать эти цифры на Ленинград, получается довольно высокий уровень неудовлетворенности.
1200
Рестораны «Фрегат», «Околица», «Демьянова уха», «Волхов» и «Приморский» – все находились не в самом центре [Смирнов 1975].
1201
Об очередях см. Oxf/AHRC SPb-11 PF 18 MS: «В ресторан “Невский” было не попасть, в ресторан “Универсаль” было не попасть, в ресторан “Москва” вообще просто очереди стояли. В общем, те кафешки, которые были небольшие, там вот дальше, на Петроградской – туда было просто не попасть в субботу-воскресенье».
1202
См. любопытные воспоминания Е. Драпкина (2003): URL: http://arkasha-severnij.narod.ru/minesdzaza.html (дата обращения: 10.04.2020) и В. Лаврова (2004) «От Эльбруса до Баку»: URL: http://www.blat.dp.ua/legenda/lavrov.htm (дата обращения: 10.04.2020). Об этом типе популярной музыки в целом см. [Hufen 2010].
1203
Цифры на 1967 и 1968 годы см.: ЦГАИПД СПб. «Справка о выполнении…», Л. 5; Список абонентов ЛГТС (1988).
1204
Термин «кафе» был более широким: в кафе обслуживали за столиками, в кафетерии – никогда; но, с другой стороны, заведение с самообслуживанием могло называться и так и так.