Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, перемешивая, 5 минут. Морковную массу остудить, добавить измельченную кинзу (2 веточки), яичные желтки, соль, специи, тщательно перемешать. Затем ввести взбитые белки, аккуратно перемешать. При необходимости можно добавить немного муки. Противень выстелить промасленным пергаментом, выложить массу, разровнять, поставить в духовку и выпекать при температуре 180–190 °С около 15–20 минут. Противень вынуть из духовки, накрыть морковный пласт влажным полотенцем и дать немного остыть. Сыр размять, смешать с пропущенным через пресс чесноком, добавить оставшуюся измельченную кинзу, сметану, соль, специи. Начинку выложить на морковный пласт, равномерно распределить, свернуть рулетом, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 3–5 часов. Подавать, нарезав рулет порционными ломтиками.
• Запеканка из кабачков с сыром
Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, откинуть на дуршлаг и остудить под струей холодной воды. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Форму для запекания смазать маслом, можно присыпать мукой или панировочными сухарями. Выложить плотным слоем кабачки, посолить, посыпать специями, измельченной зеленью и мелко нарезанным чесноком. Сверху выложить горошек, залить молоком и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 25 минут.
• Запеканка из цукини с шампиньонами
Цукини очистить от кожуры. У перца удалить плодоножку и семена. Нарезать овощи небольшими кусочками, обжарить в разогретом растительном масле, добавить соль и специи, перемешать. Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить отдельно. Соединить грибы и овощи, перемешать. Для соуса муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, добавить сливочное масло, тщательно растереть. Влить молоко, бульон, добавить мускатный орех, соль, перец, варить, помешивая, 5 минут. В готовый соус добавить половину тертого сыра. Форму для запекания смазать маслом, выложить грибы с овощами, залить соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 30 минут.
• Фаршированный картофель в сливочном соусе
Для соуса муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, добавить сливочное масло, тщательно растереть. Постепенно влить сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, проварить до загустения, добавить соль, специи, снять с огня и остудить. В соус ввести взбитое яйцо, тщательно перемешать. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, разрезать пополам и аккуратно вынуть часть мякоти, чтобы получилась «чашечка». Творог и вырезанную мякоть картофеля протереть через сито, влить молоко, хорошо растереть. Добавить измельченную петрушку и соль, тщательно перемешать. Половинки картофеля наполнить приготовленной начинкой, выложить в смазанную маслом форму для запекания, залить соусом. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 20–25 минут.
• Пшенная каша с сухофруктами в горшочке
Пшено перебрать, промыть, высыпать в кастрюлю с кипящим молоком, перемешать. Добавить сливочное масло и сахар, варить до готовности. Сухофрукты залить кипятком, выдержать 5–7 минут, воду слить, сухофрукты промыть и отжать. Чернослив и курагу мелко нарезать. Сухофрукты добавить в кашу, перемешать, выложить в горшочек и запекать в духовке при температуре 120–140 °С около 2 часов. Готовую кашу полить медом и подать на стол.
• Пшенная каша с мясом и грибами «Сытная»
Мясо положить в холодную воду, посолить и варить до готовности на небольшом огне. Бульон процедить. Пшено промыть, залить 450 мл бульона, посолить и варить до готовности. Очищенные грибы и лук нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле до готовности, добавить соль и специи по вкусу. В готовую кашу положить обжаренные грибы с луком, нарезанное кубиками отварное мясо курицы, аккуратно перемешать. При подаче посыпать зеленью.
• Пшенная каша с курицей и овощами
Курицу нарезать кусками, вымыть, положить в подсоленную воду и отварить до готовности. Мясо отделить от костей, мелко нарезать. Отлить в отдельную посуду около 1 л бульона, процедить его через 2–3 слоя марли, поставить на огонь и довести до кипения. Пшено вымыть, всыпать в кипящий бульон, варить около 30 минут. Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, немного обжарить в сливочном масле, добавить к пшену. Затем положить в кастрюлю отварную курятину, соль, специи и варить еще 20 минут. Готовую кашу снять с огня, укутать полотенцем и дать постоять 20–30 минут.