Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить кусочки говядины и обжарить со всех сторон. Морковь и лук очистить, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Овощи добавить к мясу, обжарить все вместе. Затем влить немного кипящей воды, накрыть посуду крышкой и тушить мясо на слабом огне 30 минут. Добавить промытый чернослив, лавровый лист, соль, специи и тушить еще около 30 минут.

Филе говядины промыть, обсушить, немного заморозить, чтобы его легче было резать, и нарезать поперек волокон широкими пластами толщиной 1 см. Куски говядины отбить с двух сторон. Каждый кусок натереть смесью соли и специй, смазать йогуртом и положить в холодильник на 3–4 часа. Чернослив залить кипятком, затем воду слить, сухофрукты отжать и измельчить. Ядра грецких орехов подсушить на сковороде, нарубить не очень мелко, смешать с черносливом. Приготовленную начинку выложить на ломтики мяса, свернуть рулетиками, перевязать кулинарной нитью или скрепить края зубочистками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее рулетики, залить оставшимся йогуртом, плотно накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 190–200 °С около 50 минут. Затем фольгу снять и запекать рулетики до образования румяной корочки, около 10 минут.

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть в проточной воде и обсушить. Подготовленную горбушу натереть смесью соли и специй снаружи и внутри. Лук нарезать четвертькольцами или кубиками, морковь натереть на крупной терке. Овощи выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить 7–8 минут. Наполнить брюшко рыбы обжаренными овощами. Фольгу смазать маслом, выложить на нее оставшиеся обжаренные овощи, сверху уложить фаршированную горбушу и накрыть тонкими ломтиками лимона. Края фольги соединить и плотно сжать. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 °С в течение 1 часа. Подавать, украсив зеленью и тонкими кружочками лимона.

Филе горбуши вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Брокколи разобрать на соцветия, опустить на 3–5 минут в холодную подсоленную воду. Яйца взбить со сметаной, солью и специями. Форму для запекания смазать маслом, выложить брокколи и горбушу, залить сметанно-яичной смесью. По желанию можно посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 40 минут.

Рыбное филе вымыть, нарезать небольшими кусками, натереть смесью соли и специй, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Лук очистить, нарезать тонкими четвертькольцами, обжарить в масле до мягкости. Половину обжаренного лука выложить в глубокую сковороду или сотейник, сверху уложить обжаренную рыбу и засыпать ее оставшимся луком. Влить кипяченое молоко, накрыть крышкой, тушить на медленном огне до готовности. Подавать рыбу, посыпав мелко нарезанной зеленью.