Вареный амарант

Необходимую порцию зерна высыпать в кипящую воду и варить на слабом огне, иногда помешивая, 15–20 минут. Слить воду и можно подавать. Соль и масло по желанию.

Амарант под шпинатно-грибным соусом

Состав: 200 г зерен амаранта, 500 мл воды, 1 ст. л. оливкового масла, 200 г шпината, 2 помидора, 200 г свежих грибов, базилик, орегано по вкусу, 1 зубчик чеснока, 1 маленькая луковица, соль.

Порезать грибы тонкими ломтиками, чеснок раздавить или мелко порезать. Мелко нашинковать репчатый лук. Залить амарант посоленной водой и варить на малом огне 20–25 минут. Может потребоваться больше времени, нужно, чтобы вода из каши полностью испарилась. Выключить огонь и дать постоять под крышкой 10 минут. За это время хорошенько промыть листья шпината в проточной воде, положить в кипяток и варить до мягкости. Снять кожицу с помидора, опустив его в кипяток на минуту, и порезать крупными кусочками.

Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить чеснок и лук до мягкости. Потом положить в сковороду грибы, томаты, базилик, орегано, добавить столовую ложку воды. Посолить и готовить еще 5 минут. Листья шпината добавить последними и тушить еще 10 минут. Теплый амарант полить получившимся соусом и подавать.

Каша из амаранта и черники

Состав: 1,5 стакана амаранта, 2,5 стакана воды, 2,5 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, ⅓ стакана густых сливок, ½ стакана черники, 4 ст. л. меда.

Амарант залить молоком с водой, добавить сливочное масло. Варить минут 40 на сильном огне, потом 20 минут на медленном, постоянно помешивая. В готовое блюдо добавить сливки и чернику, при сервировке сбрызнуть медом.

Амарантовая каша с кабачками

Состав: 200 г зерен амаранта, 2 кабачка, 1 ст. л. растительного масла, 400 мл воды, соль, специи по вкусу.

Нарезать кабачки небольшими кубиками и обжаривать на сковороде с небольшим количеством растительного масла 3–4 минуты. Далее высыпать в сковороду амарант и также поджаривать пару минут. Потом влить 2 стакана воды, посолить и добавить приправы. Сюда хорошо подойдут чеснок, базилик, орегано, петрушка, розмарин, тмин. Кода вода закипит, уменьшить огонь и варить примерно полчаса. Над крупой образуется слой воды, и все надо перемешать, чтобы крупа впитала эту жидкость.

Чтобы сделать разваристую кашу, надо влить воды больше и варить на 10 минут дольше.

Полента из амаранта и лесных грибов

Состав: ½ стакана сушеных грибов, 1 ст. л. масла, измельченный лук-шалот, 1 стакан амаранта, соль, тимьян.

В 2 стакана кипящей воды добавить грибы, накрыть крышкой и варить, пока не размякнут. В другой кастрюле разогреть масло, добавить в него лук-шалот и готовить около минуты. Добавить амарант, измельченные грибы, жидкость и довести до кипения. Варить на медленном огне около 15 минут. Добавить специи и готовить еще 15 минут. Это хороший гарнир к блюдам из птицы.

Кекс из амаранта, орехов и бананов

Состав: 1 стакан отваренного амаранта, 2 стакана пшенной (или другой безглютеновой) муки, 2 ч. л. порошка для выпечки, ½ стакана измельченных грецких орехов, пюре из 3 бананов, ½ стакана жидкого меда, 2 яйца, 3 ст. л. масла, ванильный сахар.

Смешать пшенную или другую безглютеновую муку, разрыхлитель и грецкие орехи. Отдельно смешать бананы, мед, яйца, ванильный сахар и масло. Добавить к ним амарант и смесь сухих компонентов. Тщательно перемешать. Вылить в подготовленную форму. Выпекать при 180 градусах около часа.

Хлеб из амаранта (базовый рецепт)