Салат с киноа, апельсинами и клюквой

Состав: 1 стакан киноа, ½ стакана сушеной клюквы, 1 апельсин, 50 г козьего сыра или феты, 2 палочки сельдерея, базилик, соль.

Вымыть апельсин и снять цедру в отдельную мисочку. Залить крупу киноа водой, выложить к ней цедру апельсина и варить 20 минут, пока киноа не станет мягкой. Вынуть цедру. Из апельсина выдавить сок и залить им клюкву, пока готовится киноа. Так ягоды станут слаще и мягче. Когда киноа сварится, высыпать к ней клюкву и перемешать. Как только киноа остынет, добавить нарезанный сельдерей, посолить. Последним накрошить сыр.

Киноа с брюссельской капустой

Состав: 1 стакан киноа, 2 стакана воды, соль, 1 стебель лука-порея, 500 г брюссельской капусты, 4 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сушеного укропа, 2 ст. л. бальзамического уксуса.

Варить киноа 20 минут, пока крупа не станет мягкой. Заранее разогреть духовку до 180 градусов. Лук-порей нарезать кружочками, а капусту – на половинки. Натереть чеснок. Смешать в форме для выпекания капусту, лук, чеснок, масло, укроп и уксус. Посолить и отправить в духовку на 20–25 минут. Перед подачей на стол смешать киноа с овощами.

Фаршированные киноа грибы

Состав: 4 больших шампиньона, 1 ст. л. оливкового масла, ½ стакана киноа, 1 красная (салатная) луковица, 2 стебля сельдерея, 6 зубчиков чеснока, веточка розмарина, ½ бокала белого сухого вина, 1 стакан воды, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль.

Нарезать лук и сельдерей кубиками. У грибов отрезать ножки и мелко их порубить, шляпки сполоснуть водой. Мелко нарезать чеснок, половину смешать с половиной масла и уксусом. Выложить по полчайной ложки смеси в каждую шляпку гриба, туда же добавить по листику розмарина. Поставить в духовку на 15 минут. Поставить варить киноа, минут за 20 она сварится. Вынуть грибы из духовки, убрать из них розмарин.

Обжарить на сковороде нашинкованный лук, нарезанные грибные ножки, оставшийся чеснок и сельдерей в небольшом количестве масла, затем добавить в сковороду киноа, белое вино, воду, посолить. Держать смесь на огне около 15 минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Если киноа не станет мягкой, добавить еще немного воды. Распределить поджарку с киноа по шляпкам грибов и сразу подавать.

Ризотто с киноа

Состав: 1 стакан киноа, 10 г сушеных белых грибов, 2 стакана кипятка, 1 стакан нарезанных шампиньонов, 1 пучок спаржи, 3 горсти свежего шпината, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 2 стакана овощного бульона, соль.

Замочить белые грибы в кипятке на 20 минут. Потом грибы вынуть, воду вылить в сотейник. Добавить в нее киноа, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить до мягкости крупы (примерно 20 минут). В сковороде разогреть оливковое масло. Нарезать лук и чеснок кубиками, обжаривать вместе с белыми грибами и шампиньонами 2–3 минуты. Спаржу нарезать кусочками длиной 2 см и выложить к чесноку с луком. Держать на огне 5 минут, периодически перемешивая. Потом посолить, перемешать и снять с огня.

Когда киноа будет готова, выложить в нее овощи. Хорошо размешать. Добавить шпинат и вновь перемешать. Через минуту он будет готов. Влить треть стакана бульона и, помешивая, держать ризотто на огне. У него должна быть кремовая консистенция. Если нужно, подлить еще немного бульона. Дать ризотто постоять ещё 10 минут, затем снять с огня и сразу же подавать.

Соленые шоколадные батончики с киноа и фисташками

Состав: 220 г горького шоколада, молотый острый красный перец на кончике ножа, ¼ стакана вареного киноа, ½ стакана очищенных фисташек, соль.