При накоплении в крови избытка кислот (то есть избытка протонов H⁺) двузамещенный фосфат натрия образует с ними соответствующие соли и однозамещенный фосфат натрия:

Добавление к фосфатной буферной системе сильного основания, например гидроксида натрия (NaOH), приведет к его замене на более слабое основание (NaH²PО⁴) и рН раствора при этом возрастет незначительно.

То есть нейтрализация кислот приводит к превращению двузамещенного фосфата натрия в однозамещенный, а нейтрализация щелочей — к обратному процессу. Все очень просто и очень надежно. Буфер работает сам по себе, им управляют не головной мозг и не эндокринная система, а законы химии.

Буферные свойства белков обусловлены наличием в аминокислотах, входящих в их состав, «оснóвных», то есть щелочных аминогрупп (NH²) и «кислых» карбоксильных групп (СООН). Благодаря этому белки могут как присоединять (к аминогруппе), так и отдавать (от карбоксильной группы) протоны, то есть могут, в зависимости от ситуации, вести себя и как кислоты, и как основания.

Упрощенно это выглядит следующим образом:

или

Тоже все очень просто и очень надежно.

Гемоглобиновая буферная система регулирует рН благодаря способности присоединять к своей молекуле кислород. При насыщении кислородом гемоглобин становится более сильной кислотой (ННbО²), а отдавая кислород, превращается в очень слабую кислоту (ННb). Кстати говоря, гемоглобиновая буферная система — самая мощная, на ее долю приходится 75 % от всей буферной емкости крови.

Эритроциты не играют роль общего буфера, а поддерживают внутри себя постоянное значение pH, равное 7,25 при помощи бикарбонатной и фосфатной буферных систем и гемоглобина.

И в дополнение к буферным системам крови у нас в организме есть еще два буфера — дыхательная система и мочевыделительная система.

Дыхательная система оказывает буферное действие путем регуляции концентрации углекислого газа в крови. Увеличение концентрации сдвигает рН крови в кислую сторону, уменьшение — в щелочную (см. примечание 30).

Почки регулируют кислотно-щелочной баланс посредством выделения во внешнюю среду связанных с белками кислот и ионов аммония (NH⁴⁺), проще говоря — аммиака.

Можно сказать, что природа постаралась подстраховаться как можно лучше для того, чтобы не допустить нарушения кислотно-щелочного баланса организма. Благодаря такой «многоступенчатой» страховке нарушить этот баланс очень трудно. Для того чтобы дать представление о том, насколько «стойки» буферы нашего организма, придется немного, самую чуточку, углубиться в медицину.

Ацидоз, то есть смещение кислотно-щелочного баланса организма в сторону увеличения кислотности (уменьшения рН), развивается в том случае, когда продукты окисления органических кислот перестают удаляться из организма или когда их удаление сильно замедляется. Извне создать ацидоз (настоящий ацидоз!) практически невозможно. От питья кислой минеральной воды это состояние не разовьется. Для получения ацидоза извне надо ввести внутривенно большое количество раствора соляной или еще какой-нибудь сильной кислоты, но такое можно допустить лишь теоретически. На практике ацидоз развивается только под воздействием внутренних причин. Например, при сахарном диабете, беременности, голодании или кишечных расстройствах.

Алкалоз (уменьшение рН) — тоже является следствием каких-то заболеваний. Так, например, он развивается при некоторых отравлениях, заболеваниях почек, эндокринных нарушениях. Вызвать алкалоз при помощи внешних факторов можно только при лечении ацидоза, если ввести внутривенно избыточное количество бикарбоната натрия.

Не нарушение кислотно-щелочного баланса организма приводит к заболеваниям, а заболевания нарушают кислотно-щелочной баланс!

Заболевание — первично, нарушение баланса — вторично. Лечение истинных нарушений кислотно-щелочного баланса организма носит не столько общий, сколько частный характер. Нужно устранить причину, то есть лечить заболевание, вызвавшее нарушение баланса, иначе восстановить его не удастся.

Так что говорить об «общеоздоровительном» действии ощелачивания организма втройне глупо.

Во-первых, никакого бытового «закисления» организма не существует.

Во-вторых, никакого «ощелачивания» на деле не происходит. Пользы от «ощелачивающей» диеты и питья содовой водички ровно столько же, что и от массажа деревянной ноги.