В это время шинкуем морковь, лук, как вам больше нравится, крупно или мелко, я делаю под настроение.

А вот болгарский перец я крошу мелко. И обязательно беру разных цветов: красный, желтый, зеленый. От каждого отрезаю по половинке, шинкую, а остальное пойдет на стол в свежем виде, в качестве закуски.

В борще должно быть очень много зелени. Укропа, петрушки, кинзы — всего, что вам по вкусу. Мелко нарезаем и делим на две части.

Режем помидоры, свеклу трем на крупной терке.

Существует два вида борща — с поджаркой или без. Если хотите, чтобы борщ получился легкий — жарить не надо, все овощи закидываем свежими. Если хочется получить насыщенный, густой, томный — без поджарки не обойтись.

Сначала поджариваем лук. Когда он будет готов, выкладываем его из сковородки и в то же масло кладем морковь. После того, как она дойдет, добавляем свеклу. Туда же, в зажарку, все специи, какие хотите. И половину порции мелко нарезанной зелени. А потом — мой секретный ингредиент — чернослив и изюм. Это все парится, продукты друг с другом «свыкаются». Можно добавить одну или две столовые ложки томатной пасты, а сверху налить немного томатного сока.

Когда мясо приготовится, вынимаем его из бульона, чтобы оно не пропиталось борщом и сохранило вкус. Я подаю его отдельно и каждый кладет себе то мясо, которое хочет.

В бульон добавляем томатный сок, примерно пол-литра, картошку — я ее режу, как мама учила в детстве, не соломкой, а как бы счищаю со всех сторон с картофелины ломтики.

Настало время приправ. Я люблю добавлять бульонные кубики. Говорят, это неполезно, но мне нравится, и, думаю, иногда можно себе позволить. Кладем щепотку хмели-сунели — это вообще универсальная вещь для разных блюд, и борщ — не исключение. Сейчас продают уже готовые заправки для борща, я недавно попробовал и понял, что тоже получается неплохо.

Возвращаем в поджарку лук, даем немного потомиться. В принципе борщ готов. Но важно, что за чем складывать.

После того как кинули в бульон приправу, даем ему буквально три минуты покипеть. После этого закидываем капусту, варим пару минут, добавляем поджарку и выключаем.

В выключенный борщ кладем лавровый лист, перец горошком, если хочется. Затем по вкусу сахар. Я на свою семилитровую кастрюлю кладу полстакана. Для сохранения цвета добавляем столовую ложку уксуса. Кстати, роль уксуса отлично выполняет водка, также столовая ложка.

Потом берем чеснок — я выдавливаю в кастрюлю половину головки, а остальное чищу и подаю к столу. И, наконец оставшуюся зелень.

Борщ готов! Но для того, чтобы он действительно получился «по-песковски», не забудьте про главный ингредиент — состояние души. Обязательно надо включите во время приготовления любимую музыку и выпить в процессе бокал красного вина!

Приятного аппетита!

Если приготовление борща — это священнодействие, которое у меня занимает не меньше трех часов, то это блюдо кухни Русского Севера будто создано для того, чтобы быстро накормить всех голодных. Когда-то его делали в печке, теперь ее роль исполняет духовка.

Берем филе трески (на самом деле, подойдет любая суховатая рыба, например хек, окунь или жемчужная рыба, она мне особенно нравится), нарезаем на кусочки толщиной сантиметров пять.

Картошку стругаем, как больше нравится. Солим, перчим, выкладываем в форму для запекания, добавляем чуть-чуть водички, накрываем фольгой и ставим в духовку.

Когда картошка с рыбой приготовились, делаем болтушку: 2–3 яйца, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сметаны или майонеза. Заливаем рыбу, сверху кладем зелень, лук, опять накрываем фольгой и еще на несколько минут ставим в духовку.

Уверяю, ваших гостей будет не оторвать!