Не учите меня есть!
Не люблю, когда мне читают нотации, и не знаю никого, кому бы это нравилось. Нездоровые пищевые привычки преобладают на большей части нашей планеты, несмотря на то что различные организации, относящиеся к системе здравоохранения, давно уже сделали общедоступной информацию о том, что полезно для нашего организма. Причем их единственной целью было сокращение заболеваемости и расходов на медицину. Почему же мы игнорируем информацию, которая может спасти нам жизнь? Помимо естественной реакции отторжения, которую вызывают навязчивые советы, есть еще по меньшей мере два фактора, которые влияют на наши решения о том, что нам есть и чем кормить других.
Первый – это неослабевающее давление рекламы, производителей продуктов питания и розничных торговцев, которые хотят, чтобы мы покупали их товар. Второй – наше эмоциональное отношение к еде, которое, как и большинство привычек, уходит корнями в детство. Я на личном опыте убедилась, что понимание эмоциональной составляющей пищевого поведения играет важнейшую роль в принятии решений по поводу еды. Это понимание помогло мне разобраться в том, что происходит, запомнить важное, выяснить, что такое правильное питание на самом деле и как лучше следить за собой. Я надеюсь, что подобное осознание окажется полезным и для вас.
Хорошие новости
Глава о том, как заботиться о себе и правильно питаться, могла бы быть очень короткой. Как высказывание Майкла Поллана, пишущего о еде и здоровье: «Питайтесь преимущественно растительной пищей и не переедайте». С другой стороны, это мог бы быть длинный, составленный в научном стиле перечень того, что можно и чего нельзя есть и почему. Не беспокойтесь, в этой книге такого не будет. Хорошая новость в том, что самые правильные и проверенные советы по питанию всем давно известны и они относительно просты.
Сбалансированная, здоровая диета состоит из овощей, цельнозерновых продуктов, бобов, орехов и семян и скромного количества других белков в виде мяса, рыбы, яиц. Она также включает молочные продукты, немного «хороших» жиров (вроде оливкового масла) и фрукты.
Важный шаг, который вы можете сделать, чтобы улучшить свое здоровье и рацион питания, – начать выпекать высококачественный домашний хлеб.
Не приходится сомневаться в том, что наше здоровье улучшится, если мы сократим потребление рафинированных углеводов, трансжиров, сахара и соли. Один из самых простых способов это сделать – реже покупать продукты промышленного производства, большинство из которых содержат некоторые или все из перечисленных выше неполезных веществ. Фабричный хлеб – это произведенная промышленным методом пища из рафинированной муки и множества добавок. Важный шаг, который вы можете сделать, чтобы улучшить свое здоровье и рацион питания, – начать выпекать высококачественный домашний хлеб.
И наконец, важно, что, отказавшись от хлеба промышленного производства, вы даете себе важную установку на то, чтобы лучше заботиться о себе.
Информационные «утки»
Хотя основные идеи правильного питания просты и понятны, они нередко теряются в потоке сообщений от поставщиков продуктов питания или от сторонников модных диет. Нас засыпают упрощенной, часто противоречивой и вводящей в заблуждение информацией о том, что нам следует есть. Очень хороший пример того, как истина теряется из-за чрезмерного упрощения – представление всех углеводов в качестве вредных для нас элементов.
Хлеб часто относят к категории углеводов, но важное различие между «хорошими» и «плохими» углеводами, к сожалению, забывается. Точно так же, как есть полезные жиры, содержащиеся в орехах или жирной рыбе, и менее полезные трансжиры, присутствующие в продуктах массового производства, углеводы могут быть полезными и вредными. Разница между хорошим хлебом и плохим хлебом колоссальна.
Мы подвергаемся постоянному шквалу рекламы от производителей продуктов питания, которые используют слова типа «фермерский», «деревенский», «свежий», «натуральный» и «чистый», чтобы убедить нас в том, что их продукты питательны и полезны, но часто это далеко от истины. В результате промышленных процессов производства многие продукты теряют питательную ценность.
Плохое питание – один из факторов, влияющих на ухудшение статистики по хроническим заболеваниям в странах, где широко потребляют пищевые продукты промышленного производства. Это перечисленные Всемирной организацией здравоохранения ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак, остеопороз и стоматологические заболевания. Дефицит питательных веществ привел к новому и удивительному явлению: ожирению, сопровождающемуся недоеданием. Люди привыкают к продукции определенных компаний и к низким ценам. Это подталкивает их к потреблению пустых калорий, которые содержатся в продуктах, приготовленных из рафинированной муки и жира с солью, сахаром или искусственными подсластителями. В итоге люди не получают питательных веществ, которые содержатся только в натуральной пище.
Итак, чтобы услышать тихие и простые истины о полезной еде, нам нужно научиться фильтровать какофонию множества недостоверных рекламных сообщений.
Наши сложные отношения с едой
Наш подход к выбору продуктов тесно связан с эмоциональным настроем и нашей «пищевой историей». На пищевое поведение влияют и отношение к еде, и те установки, которые мы получили в прошлом. Некоторые привычки формируются на основе личного опыта, другие связаны с историей и культурой. Вспомните о нашей склонности использовать продукты, содержащие сахар, в качестве награды или угощения. Ассоциации, которые формируются, когда нам говорят: «Если будешь вести себя хорошо, можешь съесть немного сладкого» или «Ну-ка ешь овощи, а то не получишь десерт», позже могут привести к привычке подбадривать себя пирожным. Сладкая пища предстает в нашем сознании как нечто желанное и, как это ни парадоксально, как символ любви и заботы о себе. Искушение сладким используется в рекламе, которая с помощью сообщений типа «не очень полезно, но так приятно», побуждает нас побаловать себя.
Один из наиболее важных способов заботиться о себе и о других – это выбирать пищу, которая приносит нам пользу во всех смыслах.
Ложные установки, произрастающие из наших привычек, вместе с рекламой убеждают нас в том, что мы проявляем доброту по отношению к себе, когда съедаем большую плитку молочного шоколада или пару пончиков. Иногда это приводит к повторяющемуся паттерну поведения: мы едим, чтобы упокоиться, потом ругаем себя за это, и расстраиваемся, и снова едим… и так без конца. Кратковременное удовольствие от сладкой / соленой / жирной / рафинированной пищи неизбежно влечет за собой серьезный удар по нашему здоровью и благополучию. Стоит задуматься, каким образом можно проявлять доброту по отношению к самому себе, когда речь идет о выборе еды. Если мы действительно хотим относиться к себе хорошо, то должны признать, что заслуживаем самую качественную еду, которую только способны добыть. Потребляя качественные продукты, мы посылаем себе простое, но четкое сообщение о том, что мы этого достойны. Питаясь настоящим хлебом, мы делаем именно это и по-настоящему заботимся о себе.
Эмоциональное питание