Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до прозрачности. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 минуты и снять с огня. В сковороду к овощам положить отварной рис, миндаль, промытый изюм, пропущенный через пресс чеснок, измельченные мяту и петрушку, аккуратно перемешать, добавить соль и перец. Начинку немного остудить. Сладкий перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножки с семенами. Наполнить перец приготовленной рисовой начинкой и установить вертикально в форму для запекания. Осторожно влить 150 мл кипящей воды, добавить лимонный сок и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 30 минут. Затем вынуть из духовки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать измельченным миндалем и запекать еще 10 минут. На стол подавать горячим.

Кочан капусты разобрать на листья, обдать их кипятком, слегка отбить молоточком и срезать толстые прожилки. Для начинки лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до прозрачности. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Всыпать промытый рис, добавить соль, специи, обжарить, перемешивая, до побеления зерен риса. Снять с огня. Начинку немного остудить, разложить на капустные листья, свернуть конвертиками и обжарить в масле с двух сторон. Дно глубокой кастрюли выстлать оставшимися капустными листьями, выложить обжаренные голубцы. Для соуса помидоры нарезать, потушить с добавлением масла до мягкости, влить 100–150 мл воды, добавить соль и специи. Полученным соусом залить голубцы и тушить под крышкой на слабом огне до готовности (около 25 минут).

Для теста в теплой воде растворить сахар и щепотку соли, развести дрожжи. Всыпать муку в таком количестве, чтобы получилось тесто на оладьи. Поставить в теплое место подходить на 40–50 минут. Капусту тонко нашинковать, тушить в растительном масле до готовности, добавить соль и специи (молотый перец, тмин, кориандр). Снять с огня, остудить до комнатной температуры. В подошедшее тесто добавить тушеную капусту, хорошо перемешать. Выкладывать тесто ложкой в сковороду с разогретым растительным маслом, формуя оладьи, и жарить с двух сторон до золотистого цвета.

Капусту нашинковать как можно тоньше, положить в кастрюлю, влить 100 мл воды, добавить 1–2 ст. л. растительного масла и тушить до полуготовности. Посыпать капусту манной крупой, добавить соль, специи и тушить на слабом огне, перемешивая, до загустения, около 10 минут. Капустную массу остудить, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Лук очистить, нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить нарезанные пластинками грибы, жарить 10 минут. Цукини и сладкий перец нарезать кубиками, добавить к грибам, жарить 5 минут. Затем влить овощной бульон, добавить соевый соус и специи, тушить под крышкой, периодически перемешивая, до выпаривания жидкости. В конце приготовления добавить по вкусу сахар и соль. Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Грибы очистить, вымыть и нарезать полосками. Помидоры обдать кипятком, окунуть в холодную воду и снять кожуру, затем разрезать на 4–6 частей. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и сердцевину, нарезать полосками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло, положить лук и грибы, жарить, помешивая, 1 минуту на сильном огне. Затем огонь убавить, накрыть сотейник крышкой и тушить грибы с луком еще 5–7 минут. Добавить нарезанные помидоры, сладкий перец, тушить около 5 минут. Влить бульон, добавить соль, паприку, специи, тушить под крышкой на слабом около 15–20 минут. Готовый гуляш посыпать измельченной зеленью.