В кастрюле вскипятить 2,5–3 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Добавить нашинкованную капусту и лавровый лист, варить 5 минут. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить к луку натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, перемешать, тушить все вместе 5–7 минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю к картофелю и капусте, добавить соль, перец, варить еще 5–7 минут. В готовые щи положить мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень, снять с огня и дать настояться 15 минут.

Грибы промыть, залить 2,5 л холодной воды, оставить на 2–4 часа. Затем настой процедить и довести до кипения. Грибы тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящим настоем и отварить до готовности. Отварные грибы откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой. Полученный грибной отвар процедить, довести до кипения. Всыпать в него перебранную и промытую крупу, добавить соль, варить почти до готовности. Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. Обжарить лук с морковью в масле до мягкости. Добавить к обжаренным овощам нарезанные дольками помидоры, тушить под крышкой 5 минут, периодически перемешивая. Когда крупа будет почти готова, добавить к ней нарезанный картофель, варить 15 минут. Затем положить в суп обжаренные овощи, нарезанные грибы, соль, специи, варить еще около 10 минут. В конце приготовления всыпать измельченную зелень и снять с огня.

В кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут. Гречневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе до мягкости. Соленые огурцы очистить от грубой кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить к обжаренным овощам, тушить несколько минут. Затем влить огуречный рассол и, как только он закипит, снять сковороду с огня. Овощи выложить в кастрюлю к картофелю и гречке, добавить соль, перец, варить 10 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить. В рассольник всыпать рубленую зелень, снять с огня и дать настояться под крышкой 15 минут.

В кастрюле вскипятить 2 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе до мягкости. Соленые огурцы очистить от грубой кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить к обжаренным овощам, тушить несколько минут. В кастрюлю с картофелем положить консервированную фасоль в томате, обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, варить около 10–15 минут. В конце приготовления удалить лавровый лист, добавить соль, специи, мелко нарубленную зелень сельдерея, довести до кипения и снять с огня. Дать рассольнику настояться под крышкой около 15 минут.

В кастрюле вскипятить 3 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь и корень сельдерея мелко нашинковать или натереть на крупной терке, добавить к луку, обжарить до мягкости. Молодые кабачки с тонкой кожурой, без семян, нарезать кубиками, добавить в сковороду к овощам, обжарить под крышкой 5 минут, периодически перемешивая, и снять с огня. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. В кастрюлю к картофелю добавить нарезанный перец, обжаренные овощи, лавровый лист, соль и специи по вкусу, варить около 10 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить. В суп положить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, довести до кипения и снять с огня.

Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить 1,5 л воды, варить 5–7 минут. Затем добавить немного уксуса и сахара, варить еще около 20 минут, до мягкости свеклы. Готовую свеклу откинуть на дуршлаг, отвар процедить и охладить. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Корень хрена натереть на мелкой терке, перемешать с горчицей. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить охлажденным свекольным отваром, посолить и перемешать. Свекольник подавать охлажденным.