Можно есть сколько угодно мяса, но при недостатке в организме аскорбиновой кислоты (а она, вспомним, тоже должна поступать извне, с пищей) железо в кишечнике всасываться не будет. Со всеми вытекающими последствиями.

Транспорт железа в плазме крови осуществляет белок трансферрин. Он способен связывать только окисленное, трехвалентное железо Fe³⁺. Обратное окисление железа осуществляет фермент ферроксидаза.

Трансферрин синтезируется в печени из аминокислот. Если этот процесс по каким-то причинам нарушен, то железо не будет транспортироваться к клеткам красного костного мозга, в которых происходит синтез гемоглобина. В результате содержание гемоглобина в крови снизится.

Ферроксидаза также образуется в печени. В ее состав входит медь. Нарушения синтеза ферроксидазы в результате недостатка меди в организме или нарушения ее обмена (усвоения, транспорта) приводят к снижению содержания гемоглобина в крови.

Мы перечислили четыре фактора, могущих вызвать снижение содержания гемоглобина в крови при достаточном поступлении железа в организм, – пониженная выработка желудочного сока, недостаток аскорбиновой кислоты, недостаточный синтез трансферрина, недостаточный синтез ферроксидазы. При всех этих состояниях, как ни объедайся мясом, гемоглобина в крови больше не станет.

Доставить – это полдела. Надо же еще и разгрузить!

Кстати, имейте в виду, что постоянно объедаться мясом вредно. Мясо – это белок. Систематическое чрезмерное употребление мясных продуктов может нанести вред организму – в первую очередь почкам и печени. Подробно вникать в эту тему мы не будем, чтобы не отвлекаться. Просто учитывайте такую опасность.

Уже было сказано о том, что гемоглобин содержится в красных кровяных тельцах – эритроцитах. Это относительно небольшие клетки двояковогнутой формы, похожие на лепешечки. Подобная форма обеспечивает эритроцитам бóльшую площадь поверхности, которая нужна для того, чтобы молекулы гемоглобина могли захватить как можно больше кислорода (или углекислого газа). Чем больше поверхность, тем больше контакт с молекулами кислорода или углекислого газа.

Любое нарушение образования эритроцитов в красном костном мозге приведет к снижению содержания гемоглобина в крови! Иначе и быть не может, поскольку, как вы уже знаете, гемоглобин содержится в эритроцитах.

Недостаток витаминов группы В₁₂ или витамина В₉, более известного под названием фолиевой кислоты, вызывает нарушение образования эритроцитов. При достаточном количестве железа в организме. В подобных случаях вместо мяса лучше есть больше апельсинов, богатых фолиевой кислотой, или же печени, содержащей как фолиевую кислоту, так и витамины В₁₂.

Кровопотери, как острые, так и хронические, тоже приводят к снижению содержания гемоглобина в крови. Особенную опасность представляют хронические бессимптомные, то есть незаметные для больного, кровопотери, наблюдающиеся, в частности, при опухолях желудочно-кишечного тракта. Пытаться поднять уровень гемоглобина в крови при хронических кровопотерях посредством употребления в пищу больших количеств мясных продуктов все равно что наполнять водой дырявую бочку. Пока дыра не будет заткнута, бочка не наполнится. Пока не будет устранена причина кровопотери, содержание гемоглобина в крови не нормализуется.

Эритроциты

Видите, сколько разнообразных причин может влиять на уровень содержания гемоглобина в крови. И это еще далеко не все причины. Мы с вами, если можно так выразиться, «прошлись по верхам», коснувшись только самого основного. Но этого достаточно для понимания сути дела – пытаться нормализовать содержание гемоглобина в крови при помощи мяса это все равно, что стрелять вслепую. Много раз промахнешься, а когда-то, может, и попадешь. А может и никогда не попадешь.

Откуда и когда же взялся этот стойкий миф?

Возник он в первой половине прошлого века, точнее – в двадцатые годы. Многие из читателей, наверное, уже вспомнили популярную фразу из «Двенадцати стульев» Ильфа и Петрова: «Теперь вся сила в гемоглобине!». В годы Гражданской войны и сразу после нее, то есть во время массового недоедания, причиной снижения уровня гемоглобина в крови в подавляющем большинстве случаев был недостаток железа (недостаток белка) в пище. Вот и назначали врачи пациентам в качестве основного лекарства содержащий мясо рацион. Оттуда и пошло: «Упал гемоглобин? Ешь больше мяса!». Подобный подход обеспечивал примерно 99 %-ное попадание в цель.

В наше время, к счастью, ситуация иная и то, что было хорошо сто лет назад, для нас уже не годится.

И вообще, дорогие читатели. Умоляю вас – не занимайтесь самолечением. Никогда и ни при каких обстоятельствах. Без упования на то, что вот это лекарство вылечило от чего-то похожего вашу соседку и прочие сомнительные доводы. При всех проблемах со здоровьем (пусть у вас их никогда не будет) существует только один правильный выбор – обратиться к врачу.

Будьте здоровы и ешьте мясо для вашего удовольствия, а не лечения ради.