Учтите, что за один период волны электрическое поле меняет свое направление дважды. Следовательно, молекулы совершают около пяти миллиардов колебаний в секунду (2 × 2 450 000 000). Трение молекул друг о друга превращается в тепловую энергию и таким образом продукт разогревается. (Вспомните, как добывают огонь трением.)

Действие электрического поля затрагивает лишь поверхность продукта, поскольку микроволновое излучение проникает в толщу продуктов неглубоко – примерно на 1,5–2,5 сантиметра. В более глубокие слои тепло с поверхности проникает за счет теплопроводности.

Итак, принцип работы микроволновой печи (любой микроволновой печи!) заключается в воздействии на дипольные молекулы поверхностного слоя продуктов. При движении молекул вследствие трения их друг о друга выделяется тепловая энергия (тепло), которая распространяется по всему продукту.

Вредны ли микроволновые печи?

Это смотря с какой стороны посмотреть.

Если живой организм (например – кошку) положить в микроволновую печь и подвергнуть действию электромагнитного излучения, то организм может погибнуть (или серьезно пострадать).

Микроволновое излучение распространяется только внутри печи, в нагревательной камере. Наружу его не пропускают металлические стенки нагревательной камеры и защитный экран в виде металлической сетки на стеклянной дверце печи.

С продуктами, которые мы разогреваем и готовим в микроволновых печах, ничего страшного не происходит. Они становятся теплее или приготавливаются под воздействием тепла, только и всего.

Давайте проведем один эксперимент. Даже, скорее, не эксперимент, а нечто вроде практического занятия… Нет, на практическое занятие это тоже не похоже… Ладно, обойдемся без названия. Главное, сделайте то, о чем я вас попрошу.

Подозреваю, что у большинства читателей дома есть домино. У кого нет домино, может взять хотя бы… да хотя бы и чайные ложечки.

Разложите перед собой костяшки домино (или чайные ложечки) в несколько ровных линий. Раза три-четыре поверните их на 180 градусов. Теперь внимательно рассмотрите – не изменились ли они?

«Что этот автор себе позволяет?! – возмутятся сейчас некоторые читатели. – Что это за идиотские «эксперименты»?! Он нас дураками считает, что ли?!»

Что вы, дорогие мои читатели! Разве я могу позволить себе нечто подобное? Я же знаю, что мои умные книги читают только умные люди! Дураками вас считают те, кто утверждает, будто воздействие электромагнитного излучения на продукт меняет его молекулярную структуру или еще каким-то образом «портит» его.

Под воздействием электромагнитного излучения молекулы выстроились в ряды и подвигались туда-сюда. Когда действие излучения прекратилось, они снова расположились в прежнем хаотическом порядке. Была команда «Смирно! Равняйсь!», а теперь прозвучала команда «Вольно! Разойдись!».

Что изменилось?

Ровным счетом ничего. Продукт остался тем же, что и был. Молекулы-то остались прежними. Никаких химических реакций в микроволновой печи не происходит. Происходит только физический процесс – изменение пространственной ориентации дипольных молекул под воздействием электромагнитного излучения переменной частоты. Молекулярная структура продукта остается неизменной. Как были молекулы молекулами, так ими и остаются.

Примером изменения молекулярной структуры, как таковой, может служить растворение вещества, например – растворение хлорида натрия (поваренной соли) в воде. При растворении молекула хлорида натрия NaCl распадается на ионы натрия и хлора – Na + и Cl-. Ничего страшного при этом не происходит. Если выпарить воду из раствора хлорида натрия, то мы получим твердые кристаллы поваренной соли.

Два слова о кристаллах. Молекулы и атомы твердых тел не сбиваются в беспорядочный ком, а располагаются в строгом порядке, каждая на своем определенном месте, образуя так называемые «кристаллические решетки». Вещества с кристаллической структурой могут расплавиться в микроволновой печи, но этот процесс происходит не вследствие «ужасного» и «вредного» воздействия электромагнитных волн, а вследствие воздействия тепла. При нагревании возрастает температура вещества и скорость теплового движения частиц, когда температура вещества, находящегося в твердом агрегатном состоянии, достигает температуры плавления, кристаллическая решетка твердого вещества начинает разрушаться и вещество плавится – переходит в жидкое состояние. Охладите расплавленное вещество и оно снова образует кристаллические решетки, станет твердым. Полезность или вредность вещества для организма зависит не от его агрегатного состояния (твердое, жидкое, газообразное), а от его химических свойств.

Химические свойства продуктов микроволновое излучение не изменяет.

Иначе говоря, обработка в микроволновых печах не может сделать полезное вредным. Она только может сделать холодное теплым или сырое готовым.