При организации уборки прослеживалась такая очередность. Первоначально собирали урожай груши, потом яблоки «французских сортов», потом Кандиль синап и, наконец, Сары синап.

Сорта яблок в долине реки Альма были следующие: Сары синап, Красный шафран, Бумажный ранет, Английский ренет, Белый розмарин, Кандиль синап, Белый розмарин, Кандиль синап, Золотой пармен.

Груш: Бэра Александр, Зимний Вильямс, Фердинанд, Сен-жермен, Дюшес д. Ангулем.

В Альминской долине соотношение яблонь к грушам было 3:1.

Я уделяю большее внимание именно Альминской долине потому, что именно она была в основном зоной предпринимательской деятельности Вениамина Туршу. Он объезжал все известные крымские сады долины и на основании переговоров с владельцами выяснял перспективы на урожай, договаривался о цене по сортам. Все это делалось загодя, еще до сбора урожая. Потом могло оказаться, что садовладелец «продешевил» или же покупатель «продорожил». Увы, коммерческий риск – неизменный атрибут рыночных отношений.

При этом та сумма, которую получал производитель – владелец сада, в 2–3 раза была ниже продажной цены.

Отдельная тема хранение уже собранного урожая. Для этого строили специальные плодовые балаганы, в которых фрукты первоначально хранились россыпью, в так называемых «серга».

Чтобы доставить грушу в Петербург, каждую из них оборачивали в бумагу. Ящики укладывали в супертару, которую обтягивали обручами. Была и специальная корзина – кубарь, которую делали в Одессе и продавали в Крыму по 15 рублей за сотню. В нее входил ровно один пуд. Бумагу для обертки также привозили из Одессы по цене 3.5–4.0 рубля за пуд. Укупорочный материал – древесную шерсть поставляла только одна крымская деревня Тиберти, расположенная на реке Кача. Цена 5-15 копеек за куль и зависела от дальности поставки. В конце века стали применять древесную стружку, что быстро вытеснило бумагу и мятую солому.

Старая система откупов и аукционов стала трещать по швам с развитием сети железных дорог. После проведения ее в Крым[10] многие садовладельцы стали самостоятельно везти фрукты в Москву и Петербург. Некоторые стали открывать собственные лавки. На первое место вышел аукцион. Как отмечали исследователи, аукционная распродажа – это лотерея, в которой никто не знает истинную цену товара, так все происходит загодя. Фактически аукцион – это праздник будущего урожая. Непосредственно в сад приходило много людей, порой более ста человек. Формально они позиционировали себя как будущие покупатели. В саду играли специально нанятые музыканты, были накрыты столы с кофе, чаем… Несколько позже подавали бузу, пиво, вино, водку… Когда телялъ[11], хорошо поставленным голосом объявлял о начале аукциона, гостям подавали шашлык, плов… Все это за счет хозяина сада. Назначалась стартовая цена, ее тут же повышали… При этом телялъ демонстрировал одновременно качества и бизнесмена, и шоумена. Он постоянно сыпал прибаутками типа «Цена – не стена», «прибавишь – купишь»… Оптовая торговля, как правило, заканчивалась в диапазоне от 1 до 5 тысяч рублей. Сам телялъ, за свой труд получал 10–50 рублей.

Постепенно садовладельцы в Крыму стали отказываться от посредников и владельцы стали брать все заботы по реализации, а следовательно и риск на себя. Интересный факт произошел с Карасубазарским садовладельцем. Он оценивал свой урожай в 12 000 руб., но был готов отдать и за 10 000 рублей. Ему же давали не более 8 тысяч. Разозлившись, он отказался от оптовой продажи и сам распродал товар. Доход составил 19 000 рублей!

Однажды, по случаю рано наступившей зимы, владелец не успел своевременно сбыть свой урожай яблок. Решение было принято такое: на высоком месте в саду вырыли огромную яму, обожгли ее дно и стены. Все яблоки аккуратно сложили, а затем покрыли землей, да еще с бугорком. В двух местах сделали отдушины для циркуляции воздуха. Как результат, яблоки великолепно перезимовали, а затем были проданы с большой выгодой.

Совершенно новым рынком сбыта стали, появившиеся на полуострове консервные фабрики: Абрикосова, Кефели, Константинова и Коркунова, Эйнем. Из абрикосов стали делать глазированные фрукты, компоты, повидла, пюре. Из персиков – компоты, глазированные фрукты. На варенье в основном шла вишня и кизил. Груша в основном шла на цукаты, глазирование и компоты. Яблоки – на дешевые цукаты. В основном применялся сорт Сары синап, которого перерабатывали 300–400 пудов.

Также фабрики выпускали сиропы красного и белого цвета, который продавался в бочонках емкостью 10 пудов и хорошо распродавались. За год продавалось 6000 пудов сиропов!

Фабрика Эйнем тратила на закупку крымских плодов 30 000 рублей в год, фабрика Абрикосова – 50 000 рублей. Годовой оборот товарищества Абрикосова и сыновья составлял более миллиона рублей.

Заканчивая главу о крымских яблоках не удержусь от соблазна рассказать о том, как лет я сам участвовал в сборе яблок в все той же Альминской долине. Мой друг и сосед Анатолий Ефимов, человек практичный, энергичный, мобильный, физически очень крепкий предложил поехать с ним на сбор яблок. Оплата – натурой, сколько можешь унести.

Все, что происходило в саду коренным образом отличалось от написанного выше. Каждый сам по себе. Нам предоставили только лестницы и ящики. Запомнилась одна деталь. На соседнем участке сада работало с десятка два женщин несколько необычного вида, доносилась песня на непонятном языке. Я не поленился и пошел к ним, оказалось, что все они чеченки. Дома работы нет, и поэтому они приехали на сезон в Крым.

Как-то в детстве я спросил отца о том, откуда он знает много украинских песен. Он рассказал, что на период сбора урожая, в Ханышкой постоянно приезжали девушки и женщины из Херсонщины, которые работали в саду и пели. Как все меняется.

Кофейня

Пристань

Император России в караимской кенассе