Камут с овощами

Состав: 1 помидор, 250 г камута, 1 луковица, половина пучка кинзы, соль, 2 зубчика чеснока, 1 болгарский перец.

Камут отварить за 10–12 минут. Лук очистить и нашинковать, обжаривать 4–5 минут. Болгарский перец очистить от семян, нарезать и добавить на сковороду к луку. Нарезать помидор, чеснок и петрушку и тоже высыпать на сковороду. К поджарке засыпать вареный камут, все хорошо перемешать и тушить 5–7 минут.

Камут с грибами

Состав: 300 г пшеницы камут, 8 шампиньонов, 2 помидора, соль, 50 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, эстрагон.

Камут варить в подсоленой воде 10 минут. Помидоры очистить от кожицы (надрезав накрест и опустив на 30 секунд в кипяток), убрать семена с соком, а мякоть нарезать соломкой. У грибов отрезать ножки и убрать перепонки, нарезать ножки и обжарить с измельченным чесноком. Шляпки шампиньонов нафаршировать обжаренной смесью и запекать в духовке 5–7 минут. При желании можно посыпать разными специями. Камут смешать с эстрагоном и томатами, посолить и подавать вместе с запеченными шампиньонами как гарнир.

Булочки из камута

Состав: 500 г муки из камута, 300 мл теплой воды, 15 г свежих дрожжей, 20 мл оливкового масла, 10 г соли.

Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды и оставить на 5—10 минут. Муку просеять, насыпать горкой. В воронку влить дрожжи с водой и остальную воду, добавить соль и оливковое масло. Замесить мягкое тесто. Миску поместить в пакет, завязать и оставить подходить на 2–3 часа в теплом месте, оно должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Стол или доску присыпать мукой. Выложить тесто и разделить на 4 части. Сформировать булочки произвольной формы. Накрыть их полотенцем и дать подойти 1 час. Духовку разогреть до 250 градусов. Выпекать на нижнем уровне 20 минут. Уменьшить температуру до 220 градусов и переместить противень на средний уровень. Допекать еще 20–25 минут. Готовые изделия будут с золотистой корочкой.

Каша из камута

Состав: 1 стакан крупномолотой крупы из камута, 2 стакана воды, ½ ч. л. соли, сливочное масло.

В керамическую кастрюльку или горшочек насыпать камут, соль, влить воду и поставить в духовку, разогретую до 80 градусов, примерно на полчаса. Потом духовку выключить, приоткрыть дверцу и дать каше постоять еще минут 10–15. При подаче добавить сливочное масло.

Грибной суп с полбой

Состав: 1 стакан полбы, 1 морковка, 1 луковица, 300 г свежих белых грибов, 3 л воды, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, 2 картофелины.

Полбу промыть, залить 3 стаканами воды и варить 25 минут, почти до готовности. Свежие грибы заранее замочить в воде на ночь, а потом отварить. Бульон слить в кастрюлю. Грибы порезать кубиками и слегка обжарить. За минуту до готовности добавить мелко нарубленный чеснок, чтобы только раскрыть аромат. Лук порезать полукольцами, морковь потереть на крупной терке. Все обжарить с приправами по вкусу. Картофель порезать кубиками и положить в грибной бульон. Туда же добавить полбу. Посолить и варить 15 минут. Полба разваривается, но все равно остается слегка твердой, так что не надо ее варить до состояния пюре. Добавить грибы и зажарку, суп посолить, положить приправы по желанию и варить еще минут 10. Подавать со сметаной и зеленью.

Каша из полбы

Состав: 1 стакан полбы, 2,5 стакана воды, соль, 20 г сливочного масла.

Залить полбу холодной водой на 5–6 часов, чтобы потом быстрее сварилась. Потом промыть зерна под водой и выложить в сотейник с толстым дном, залить 2 стаканами холодной воды и варить от 40 до 60 минут после закипания. Если влага из сотейника выпарилась, а зерна еще плотные, можно добавить еще полстакана воды. Потом кашу посолить, добавить масло, закрыть крышкой и настаивать еще 20 минут на горячей плите.

Каша из полбы по старинному рецепту