Растительные волокна. Они обладают выраженной способностью снижать уровень холестерина. Под волокнами понимают неперевариваемую часть растительной пищи, состоящую в основном из целлюлозы, гемицеллюлозы, пектина и лигнина. Наиболее эффективными в эксперименте оказались пшеничная солома и пектин.
Выделившись в просвет 12-перстной кишки, желчные кислоты (которые получаются в печени из холестерина) участвуют в процессе пищеварения и в тонком кишечнике вновь всасываются в кровоток и попадают в печень. Однако часть желчных кислот необратимо связывается компонентами пищи и покидает организм через кишечник. Так организм теряет основную долю холестерина. Растительные волокна связывают желчные кислоты и выводят их с калом. Это, в свою очередь, стимулирует синтез следующей порции жирных кислот в печени, усиливая окисление холестерина.
Очень большое содержание клетчатки (более 1,5 г на 100 г продукта) в таких пищевых продуктах, как отруби пшеничные, малина, фасоль, орехи, финики, клубника, урюк, овсяная крупа, шоколад, изюм, смородина черная, грибы свежие, инжир, черника, смородина белая и красная, клюква, крыжовник, чернослив. Минимальная суточная потребность организма в пищевых волокнах – 25 г.
Рецепты блюд с крупами
Конечно, самые известные блюда из круп – это каши. Однако эти же крупы могут выступать и как гарнир к мясным блюдам, могут добавляться в салаты, у многих народов есть рецепты из круп с овощами или фруктами. Кроме того, практически из любой крупы можно сделать муку, то есть испечь блины, хлеб, пироги или сдобу. Таким образом, количество рецептов из круп приближается к бесконечности.
Пшеница
Сладкий суп из проросшей пшеницы
Размешать проросшее пшеничное зерно, соевое масло, мед, орехи, цедру. Влить молоко и добавить мелко нарезанные фрукты. Дать покипеть 1–2 минуты.
Пшеничная каша с морковью и луком
Морковь натереть на терке, лук нарезать помельче. Пшеничную крупу промыть несколько раз в холодной воде. В казане или сковородке с толстым дном и высокими краями нагреть растительное масло и обжарить лук. Затем добавить морковь. Обжаривать все вместе пару-тройку минут при помешивании. Добавить промытую пшеничную крупу. Залить все водой из расчета на одну часть крупы – две с половиной части воды. То есть на 130 г крупы 350 мл воды. Посолить. Довести до кипения и варить при открытой крышке до почти полного выкипания воды на малом огне. Обязательно помешивать кашу, чтобы она не пристала ко дну. Когда воды останется немного, еще уменьшить огонь, накрыть кашу крышкой и дать ей дойти до полной готовности.
По консистенции пшеничная каша получается вязкой, но очень быстро густеет после выключения огня.
Тефтели куриные с пшеничной крупой
Фарш посолить и хорошенько смешать с пшеничной крупой. Сделать тефтели размером с грецкий орех. Заранее на плиту поставить кастрюлю с водой и довести до кипения. В кипящую воду опустить тефтели. Сначала они опустятся на дно, а когда вода начинает закипать, всплывут. После этого их варить 20 минут.
Приготовить заправку. Лук мелко порезать, морковку натереть на мелкой терке, обжарить их. С помидор снять кожуру (для этого сделать на них крестообразные надрезы и обдать кипятком). Мелко нарезать. Добавить на сковороду к луку и морковке, тоже обжарить. На дно кастрюли или подходящей сковороды выложить заправку, на нее тефтели. И так слоями. Когда все слои выложены, залить водой, в которой варились тефтели. Они должны быть слегка покрыты жидкостью. Немного посолить. После закипания можно добавить лавровый лист. Поставить на огонь и с момента закипания варить 20 минут. При желании можно не варить, а запечь в духовке.
Суп манный молочный
1,5 стакана молока и воду смешать, вскипятить, подсластить и посолить по вкусу. Просеянную манную крупу засыпать, помешивая, тонкой струйкой в молочную смесь и проварить до полной готовности крупы. Яйцо взбить с остальным горячим молоком (не более +70 °C). Полученную яично-молочную смесь ввести в суп, все тщательно размешать и проварить, не доводя до кипения. Перед подачей к столу в суп добавить масло.