Книги

Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

22
18
20
22
24
26
28
30

2. Насыпьте муку, соль и пищевую соду в миску, перемешайте. Сделайте углубление в центре и влейте туда пахту. Быстро смешайте ингредиенты.

3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и руками скатайте из него шар (он будет около 15 см в диаметре). Если он слишком мягкий и липкий, добавьте немного муки. Если он слишком сухой и не вся мука замешана, добавьте немного молока.

4. Переложите шар из теста на пергаментную бумагу и сделаете сверху крестообразный надрез примерно на половину глубины. Шар немедленно начнет раскрываться; это нормально, скорее ставьте его в духовку.

5. Выпекайте примерно 45 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится, а звук при постукивании по нижней части хлеба не будет гулким.

6. Содовый хлеб можно остудить на решетке или съесть сразу, пока он еще теплый.

Подумайте о том, что менее чем за час вы приготовили полезный, честный и простой хлеб, чтобы разделить его с людьми, которые вам дороги.

Рецептов содового хлеба сотни. Некоторые добавляют в него столовую ложку патоки или меда. Попробуйте и посмотрите, что вам больше понравится. Еще можно добавить в тесто 125 г тертого твердого сыра. А для чаепития можно испечь сладкий вариант, добавив 1 ч. л. пряностей для сладкой выпечки, 100 г тростникового (коричневого) сахара демерара и 150 г любых сухофруктов, которые найдутся под рукой (изюм, измельченные финики, курага, цукаты из корочек цитрусовых…).

Содовый хлеб можно испечь в любой момент, незапланированно, когда захочется или когда внезапно пришли гости, – это быстрый способ получить то, что понравится всем. Почему бы не пригласить друга, чтобы он порадовался вместе с вами? Содовый хлеб лучше всего съесть в день приготовления, поэтому наслаждайтесь им, пока он свежий. Он прекрасно сочетается с маслом и джемом или мармеладом, а также с сыром, супами или тушеными блюдами (особенно с ирландским мясным рагу).

Глава 6

Принятие несовершенства

Буханки, похожие на кирпичи, прилипшие к форме, хлеб с провалившейся серединой, растрескавшийся, сырой внутри, влажный снизу, подгоревший, странный на вкус, плоский как блин, слишком сухой, чересчур рассыпчатый… Я могла бы продолжать – я перечислила лишь немногое из того, что выходило не так, когда я пекла хлеб. Я могу почувствовать легкое раздражение или разочарование, если хлеб окажется не таким хорошим, как я надеялась. Однако я научилась принимать неудачи как полезные свидетельства того, что я могу совершать ошибки и что существуют многочисленные переменные, которые мне неподвластны. Возможно, вы уже обнаружили, что что-то может пойти не так и выпекание хлеба не является точной наукой. Тот факт, что результат может быть непредсказуемым и неудачным, напоминает нам о наших собственных недостатках и слабостях. А также о том, что мир преподносит нам неожиданности и неприятности. И это хорошо. Подобно римскому полководцу-триумфатору, которому идущий сзади раб нашептывал memento mori, напоминая о неизбежности смерти, вам – пекарю – будут регулярно напоминать о вашем несовершенстве и скоротечности бытия.

Как устоять перед житейскими невзгодами

Научиться принимать реальность и воздерживаться от самобичевания, когда что-то незначительное идет не так, например оседает хлеб, – вопрос медитации и подготовки. Это способ развить в себе способность принимать и преодолевать страдания и невзгоды, когда не получается что-то действительно важное. Я имею в виду те события в нашей жизни, с которыми мы ничего не можем поделать. Это не значит, что мы должны отрицать эмоциональную реальность – боль, которую мы можем ощутить, когда жизнь испытывает нас. Напротив, часть искусства принятия состоит в том, чтобы принять реальность наших чувств и реальность произошедшего; позволить себе прочувствовать все до конца, даже если это приносит страдания. Только проживая эти чувства, мы можем понять, что случилось с нами или с людьми, которых мы любим. Этого не избежать, можно только отложить. Если мы пытаемся подавлять чувства, невыраженные эмоции, как правило, сохраняются внутри нас, часто в форме физического или психического нездоровья. Принимая и переживая реальность того, что с нами произошло, а также обоснованность и силу наших эмоциональных реакций, мы можем найти способы приспособиться. Мы адаптируемся к новой норме. Мы находим в себе силы продолжать жить.

Мы знаем, что именно так это и работает, когда сталкиваемся с трудными жизненными событиями. А крайние эмоциональные реакции не срабатывают вовсе.

Мы можем найти способы приспособиться. Мы адаптируемся к новой норме. Мы находим в себе силы продолжать жить.

Первая крайность – отрицание, уход от реальности происходящего или произошедшего и продолжение привычной жизни (или, точнее, попытки продолжать жить как ни в чем не бывало). К этому нас побуждает страх перед неконтролируемыми или невыносимыми эмоциями, и наши чувства обычно не связаны с истинным положением вещей. Такая реакция на травму или тревожные события приносит временное облегчение и понятна, но она не дает освобождения. Вытесненные или подавленные чувства никуда не исчезают и могут проявиться позже в иных формах. Классические примеры – депрессия, возникающая в результате невыраженного горя или печали, или тревога как продукт невыраженного гнева.

Другая крайность тоже не помогает. Если мы сосредоточиваемся исключительно на произошедшем, концентрируемся на жизненных проблемах настолько, что фактически не способны функционировать, мы можем застрять на месте. Эта модель характеризуется размышлениями, бесконечным переосмыслением того, что случилось. «Круговое мышление» никуда не ведет: вопросы типа «Почему это произошло?» или «Почему я?» держат нас в ловушке, мы не можем двигаться дальше.

Как это часто бывает, средний путь позволяет нам двигаться вперед и проживать то, что произошло, как интеллектуально, так и эмоционально. Нам нужно уметь принимать, проживать, думать и говорить о том, что случилось. Столкнувшись с реальностью и чувствуя эмоции, пропуская через себя мысли и слова, мы можем пройти через переживание и со временем уйти от него. Это отличается от забвения или игнорирования – это способ осмыслить произошедшее так, чтобы затем продолжить идти в будущее.

Чем опытнее мы в искусстве принятия, тем с большей вероятностью сможем принять реальность тревожных ситуаций, в которых находимся сами или находятся небезразличные нам люди. Важно отметить, что это не означает, что нам должно нравиться то, что нас огорчает, или чувства, которые с этим связаны. Полезная для принятия мантра: «Что есть, то есть».

Искусство принятия