Содержание витаминов в 100 граммах зелени петрушки (в мг)

Таблица 7

Содержание витаминов в 100 граммах стручковой фасоли (в мг)

Давайте сравним данные.

Да, ростки богаты витаминами группы В, но не настолько уж, чтобы называть их «кладезью витаминов». Опять же, надо учитывать и то, что ростки употребляются в пищу в незначительном количестве.

Если взять незаменимые аминокислоты, то есть такие, которые не способен синтезировать наш организм, то, например, в тыкве, кунжуте или арахисе содержится на порядок больше аргинина, чем в пророщенной пшенице. Чечевица, фасоль и горох содержат в четыре раза больше валина и в 3–4 раза больше гистидина, а в мясе и рыбе метионина в 4 раза (в среднем) больше, чем в пшеничных ростках.

С микроэлементами та же самая история.

Титулы «кладезь» или «ценный источник» можно присваивать продукту в том случае, если он содержит очень большое количество вещества, выделяющее его из ряда прочих продуктов. Так, например, свежие ягоды шиповника по праву считаются кладезем витамина С, поскольку содержат в 100 граммах 650 мг этого вещества. Печень крупного рогатого скота или птицы — кладезь витаминов В⁵ и В¹², а соя по праву считается кладезем белка, поскольку превосходит по его содержанию все прочие сельскохозяйственные культуры. Обратите внимание — речь идет не о проростках сои, а о соевом зерне, которое ошибочно принято называть «бобом». Прорастая из зерна, росток в процентном отношении белком не обогащается и говорить об особой ценности проростков сои неправильно. Проросток ценен тем же, чем ценно зерно.

А что, собственно, происходит с зерном при прорастании? Если говорить строго по существу?

Во-первых, в результате расщепления полисахарида крахмала (энергетического резерва зерна) происходит значительное возрастание содержания простых сахаров.

Во-вторых, понижается содержание жира.

В-третьих, белки зерна (та самая клейковина, о которой говорилось в четырнадцатой главе) в процессе гидролиза, то есть разложения сложного под воздействием воды, распадаются на аминокислоты, из которых растущее растение синтезирует нужные ему белки.

Превращения зерна в росток описаны предельно упрощенно, но этого описания достаточно для того, чтобы понять, что ничего сверхъестественного, резко увеличивающего ценность продукта, при прорастании зерна не происходит.

Употребляйте ростки в пищу, если это вам нравится и не вредит вашему пищеварению.

Но не ожидайте от них великой оздоровительно-целебной пользы. В отношении пользы ростки ничем не отличаются от прочей растительной пищи.

И ни в коем случае не заставляйте себя есть ростки «здоровья ради», если они вам не нравятся. Пользы от этого никакой не будет. Лучше с охотой съесть яблоко или апельсин, чем давиться ростками.

А знаете почему проростки маша и сои так распространены в Китае, Японии и Юго-Восточной Азии? Не из-за каких-то волшебных оздоровительных свойств, а из-за удобства. Проростки можно есть сырыми и в готовке они проще, чем бобы или зерна. Только и всего.

P.S. Обратите внимание на то, что в этой главе не было сказано ни слова о том мнимом вреде, который может нанести организму содержащийся в зернах и проростках глютен. Тем читателям, которые начали читать эту книгу с конца или середины, автор рекомендует обратиться к четырнадцатой главе, которая посвящена глютену.