Бермет и дуня

Сербия в целом – винная страна. На её территории 370 зарегистрированных виноделен, это очень-очень много для такой маленькой страны. А сколько домашних незарегистрированных! Вино тут любят, в нём разбираются и поддерживают высокое качество. Каждый год сербское вино берёт награды на специализированных мероприятиях мирового уровня. В Сербии большое количество автохтонных сортов винограда, то есть исторически произрастающих только на данной территории: прокупац, тамяника, смедеревка, морава и, конечно, вранац. Специалитетом считается ежевичное вино «купиново вино», похожее больше на сок, чем на вино, с 4 %-содержанием спирта. Впрочем, существуют ещё малиновые, черничные, вишнёвые и яблочные сербские вина. Но тут, как говорится, на любителя. Практически любое сербское вино дороже 1000 динаров (8 евро) – отменное.

Регион Войводина на севере Сербии справедливо гордится своим уникальным винным специалитетом. Называется он бермет (Bermet), а многовековая традиция его производства едва не была утрачена в прошлом столетии. Этот напиток на основе вина – настоящий сербский специалитет. Полувино-полуликёр крепостью до 20 % настаивается на травах с добавлением пряностей, орехов и сухофруктов. По вкусу напоминает одновременно вермут и портвейн. Традиционно его производят в северной части Сербии, регионе Воеводина, лучший бермет – из городка Сремски-Карловици. Про бермет ходит много слухов и легенд. Например, говорят, что бутылки из-под бермета были обнаружены на борту «Титаника», и якобы даже причиной катастрофы стало опьянение берметом капитана легендарного лайнера. С 2007 года бермет – защищённый товарный знак Сербии. Так что если хотите попробовать или привезти из Сербии что-то особенное, то бермет – ваш выбор.

Вообще-то похожие технологии встречаются во многих винодельческих регионах мира. Не случайно даже название этого старинного сербского напитка созвучно вермуту: домашнее вино, белое (чаще всего это рислинг) или красное (мерло), настаивают на пряных травах и добавляют крепкий алкоголь. Но самое интересное, как обычно, кроется в деталях.

Сербский бермет

Сербский бермет настаивают не только на травах, но и на многих других ингредиентах, иногда совершенно неожиданных в этом контексте. Так, в этом длинном списке (около трех десятков наименований!) кроме изюма и других сухофруктов можно обнаружить и орехи, и ваниль, и полынь с горчицей. После нескольких недель или даже месяцев в эту оригинальную настойку для стабилизации и достижения оптимальной крепости добавляют винный дистиллят, причем не обязательно из того же винограда, что базовое вино.

Пьют сербы свой бермет и как аперитив, и как дижестив, а также как десертное сладкое вино. Как и многие другие вина этой категории, поначалу бермет производит весьма обманчивое впечатление – как будто пробуешь какой-то загадочный ароматный нектар, сладкий и обволакивающий. Потом приходит ощущение вина, еще спустя какое-то время понимаешь, что оно крепкое, обычно около 17 % алкоголя. Оптимальная температура его подачи около 18 °C.

Есть энтузиасты, которые из бермета делают еще и ракию, называется она берметица, но это уже высший пилотаж, такой продукт еще нужно найти.

Оригинальный бермет стал признанным специалитетом города Сремски-Карловици и вообще севера Сербии. Как утверждают местные краеведы, во времена борьбы против австро-венгерской оккупации ни одно важное решение патриотов не принималось без этого вина. С другой стороны, Bermet очень уважали при австрийском императорском дворе и закупали его в больших количествах для дам (потому что сладкий, вкусный и не слишком крепкий), а сербские митрополиты регулярно отправляли партии такого вина в Вену для благоприятного сопровождения особо важных переговоров.

В первой половине прошлого века бермет тоже был популярен. Предметом особой гордости местных виноделов стало присутствие этого вина в винной карте несчастного «Титаника». Судя по товарно-транспортным накладным 1934 года, некий винодел из Карловиц по имени Petar Kostić, поставщик императорского двора, отправлял свой Bermet даже в Нью-Йорк. Однако после Второй мировой войны производство бермета резко снизилось, лишь в последнее время удалось восстановить старые семейные рецепты.

Метод производства Бермета схож с вермутом, но есть и отличия. Для его изготовления в деревянные бочки слоями кладут виноград и до 26 видов пряностей, содержимое заливают вином прошлого года и выдерживают три месяца. Результат – мощное пряное вино, которое может быть как белым, так и красным, с достаточно высоким содержанием спирта (16˚). Бермет – замечательный дижестив. Его рекомендуют подавать к десертам, особенно шоколадным. Подойдёт ликёр ко всему – от печенья и тортов до муссов и мороженого.

Одна из самых известных марок Бермета принадлежит семье Киш. Их виноградники расположены в самом центре винодельческого района. Как говорит глава династии дед Славко, «югу не хватает кислоты, северу – сахара, а мы в середине имеем всё, нужно только этим воспользоваться».

История винарии Киш началась ещё в далёком 1801 году, когда были куплены первые два гектара виноградника. Сейчас Кишам принадлежит уже 14 гектаров, самый знаменитый виноградник – Матей, место поистине для виноделов легендарное, так как гроздья здесь рождаются высочайшего качества. Аромат этого прекрасного вина содержит ноты гвоздики, корицы, горького мандарина и полыни. Вкус полный и округлый, где прекрасно сочетаются сахара и кислоты.

Для изготовления сербской ракии дуни (или дуньи) берут ароматные и сладкие, здоровые плоды лесковачской айвы, а также прочих местные сорта. Их нужно собирать именно в стадии абсолютной зрелости. Желательно айве дать чуть-чуть перезреть, нежели не дозреть, поскольку для ракии подходят только фрукты с сильным ароматом и большим содержанием сахара.

7. Музей Теслы, или Маэстро переменного тока

Редкий житель нашей перенаселенной планеты, пользуясь современной мобильной связью или любуясь яркой подсветкой столиц, связывает это с каким-либо конкретным человеком. А ведь автором этих ставших будничными изобретений, а также всевозможных двигателей, генераторов и электрических приборов, был один таинственный ученый.

Его имя – Никола Тесла, и ему посвящены залы Электрического музея, возведенного совсем недавно – в морозный декабрьский день 2014 года – в многолюдном Олимпийском парке. Этот сербский, а точнее, австро-венгерский (по местам работы – французский и североамериканский) ученый удивил человечество еще при жизни, но больше поражает своим талантом и после того, как ушел из этого мира.

Посвященный ему музей основан музей 5 декабря 1952 года по решению правительства Республики Югославии и разместился в двухэтажном особняке на улице Пролетарских бригад в Белграде, построенном ещё в 1927 году по проекту сербского архитектора Дражича Брашована.

В музее Теслы

И взрослых посетителей и их малолетних спутников ждет увлекательная и разнообразная программа, посвященная «завоевавшему мир» электричеству. Во время яркого интерактивного представления гостям демонстрируется сила электрического тока. Особенно много желающих войти в пугающую своей непредсказуемостью «Клетку страха». В смельчака, оказавшегося внутри этой металлической конструкции, бьют настоящие молнии, но на нем это никак не отражается, если не считать ощущений ужаса и восторга, соединенных вместе. На самом деле, изначально изобретение этого своеобразного молниеотвода принадлежит широко известному М. Фарадею – британскому физику.

Неизменный интерес вызывает работа «колумбова яйца» и катушки Теслы, объяснение принципа беспроводной передачи энергии. Можно увидеть и отлично выполненный макет лаборатории ученого в Колорадо-Спрингс. В одном из многочисленных залов находится необычная урна с прахом Николы Теслы, выполненная в виде золотого шара, переданная музею в 1957 г.