Зернышки тэффа покрыты защитной пленкой. Цвет их может быть белым или красноватым и коричневатым. Вкус зерен напоминает вкус орехов, отличается сладостью, в связи с этим его зерна отлично сочетаются с грецкими и лесными орехами.
Родиной тэффа считается Эфиопия. Культивируется он по большей части в африканских странах. Это один из главных продуктов питания африканцев. Сейчас тэфф кроме Африки выращивают в Индии, США, некоторых странах бывшего СССР, ЮАР, Австралии.
В зернах тэффа нет глютена, что важно при его непереносимости. Зерна содержат 69–74 % углеводов, 6–9 % белка, 2,2–3,5 % жиров и 2,4 % минеральных веществ.
Из витаминов есть А, В1, В2, В4, В5, В6, Е, К. Из минеральных веществ медь, марганец, селен, магний, железо, цинк, натрий, кальций, фосфор, калий. Причем железа в нем в 5 раз больше, чем в пшенице. Калорийность 367 ккал.
Благодаря своему составу пища, приготовленная из зерен тэффа, легко усваивается и надолго сохраняет чувство сытости.
Из-за большого содержания железа еда из тэффа может служить для профилактики и даже лечения анемии. Например, в Африке из тэффа делают отвары и пьют их, именно чтобы повысить уровень гемоглобина в крови.
Чаще всего для употребления в пищу зерна тэффа перетираются в муку, а из нее в Эфиопии пекут традиционные лепешки, которые там заменяют хлеб, – «ынджера».
Муку тэффа смешивают с водой, дают смеси постоять и закиснуть в течение нескольких дней. Потом формируют лепешки и обжаривают на глиняном противне, смазанном жиром. Лепешки получаются довольно большими, их складывают аккуратной стопкой на большое плоское блюдо, а сверху выкладывают овощи, мясо, птицу, щедро сдобренные соусами и специями.
Из муки тэффа можно выпекать не только лепешки, но и кондитерские изделия, использовать ее в качестве панировки для обжарки, например, мяса или котлет.
Зерна тэффа не имеют противопоказаний. Их не едят только люди, которым не нравится их вкус.
Амарант
Русское название растения – щирица.
Исследователи выяснили, что окультурили амарант в Южной Америке ацтеки больше 7 тысяч лет назад. Считается, что амарант был завезен в Северную Америку, Индию и Европу после открытия Нового Света. Благодаря неприхотливости к внешним условиям растение очень широко разрослось, так что теперь большие его посевы есть в Китае и Северной Индии.
В Европе его сначала выращивали его как декоративное растение, а с XVIII века стали применять как кормовую и крупяную культуру. У инков и ацтеков амарант использовался в пищу наряду с кукурузой и бобами. На Руси его начали выращивать еще в допетровские времена.
В зернах амаранта 58 % углеводов, 13,5 % белка, 7 % жиров, 6,7 % клетчатки. Калорийность 370 ккал.
В них содержатся витамины А, B1, B2, В3, B4, B5, B6, B9, C, E. Из химических элементов есть кальций, калий, магний, натрий, железо, марганец, медь, селен, цинк.
100 г зерен амаранта содержат 167 % суточной нормы марганца. Много фосфора, магния, меди и железа, от 42 до 70 % суточной нормы потребления. У калия, цинка, селена, витаминов B5—B9 и кальция тоже достойные показатели: от 18 до 34 %.
В семенах амаранта есть комплекс разнообразных жирных кислот, среди которых стеариновая, пальмитиновая, линолевая и олеиновая, а также арахидоновая.
Железо и медь участвуют в процессах кроветворения, регулируют состав крови, очищают ее от вирусов и бактерий.
Магний необходим для поддержания тонуса нервной системы и быстрой передачи импульсов от мышц к мозгу.