- Воот оно в чём дело! - поняв мою тарабарщину, протянул Алексей. - Ясно. Не дрейфь! Пойдём и покажем всем на свете, какие мы крутые повара!
Моя благодарная улыбка была ему ответом. Мне стало теплее на душе, и натянутая струна чуть ослабла.
- Пойдём, Лёшка, плита зовёт! - кивнула я и вылетела на кухню.
Откинув все лишние мысли, окунулась в готовку. Краем глаза заметила Катерину, передавшую очередной заказ, возможно, даже от посетительницы в твиде. Но это уже было не важно.
Я творила, всё стало таким мелким, несущественным, кроме блюда, что томилось на плите.
- Шеф! - выкрикнул Лёшка, - сырные ньокки с соусом из грецкого ореха с шалфеем и голубым сыром, пряная вырезка с пюре из свёклы и грецкого ореха с зелёным салатом и соусом жю! На десерт: кулфи брюле с фисташками и макаруны с горьким шоколадом. Я возьмусь за десерт! - тут же выкрикнул он, я благодарно ему кивнула и поспешила заняться основным блюдом. А именно самым главным в нём - соусом. Именно он секрет успеха всего букетьера.
Итак, определённое количество мясных вырезок (рассчитанное на несколько заказов) было уже натёрто сухими специями и сочные куски спокойно ждали своего часа. К ним я вернусь чуть позже, а пока - соус!
Говядину и кости ягнятины, несколько зубчиков чеснока, нарезанные стебли сельдерея, моркови и луковицы шалота, пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец по вкусу — всё это отправляю в сотейник и жарю до полной кармелизации, то есть до красивого коричневого цвета. Затем необходимо добавить два литра воды, дождаться пока закипит, а после уменьшить пламя до минимального, не забывая периодически помешивать и снимать пену.
Тем временем один из помощников обернул свёклу в фольгу, поместил её на противень и отправил запекаться на час.
В отдельной кастрюле при средней температуре поставила греться масло. Закинула к нему чеснок, шалот, сельдерей, лавровый лист, розмарин и, помешивая в течение пяти минут, довела всё до мягкости. Добавила вино и оставила на медленном огне также на несколько минут. Как только бульон из говядины и ягнятины будет готов, я его (бульон) добавлю к этой смеси, но так, чтобы получился не слишком жидкий соус. После дам букетьеру увариться и в самом конце закину кусочек сливочного масла. Останется только процедить полученную вкусноту!
Потянула носом витающие ароматы и с удовольствием зажмурилась: пахло просто божественно!
Возьмёмся теперь за мясо: для его обжарки нагрела смазанную маслом сковороду до средневысокой температуры, закинула вырезку и обжарила ровно три минуты с каждой стороны. Переложила на доску, накрыла фольгой, давая ему таким образам отдохнуть.
Не успела я выдохнуть, мне тут же поставили на стол уже поостывшую, почищенную и нарезанную свёклу. Она тут же полетела в чашу блендера, а вслед за ней отправились жареные грецкие орехи, греческий йогурт и сыр фета. Пробила всё вместе до гладкой однородной текстуры.
Салат. Самое простое. Сок лимона, бальзамический уксус, буквально чайная ложечка душистого прозрачного мёда, оливковое масло, всё взбить ручным венчиком, и вылить на приготовленные помощником салатные листья. Перемешать.
Вооружившись ложкой, зачерпнула соус жю и попробовала. Су-шеф застыл рядом, и помощник Илья замер неподалёку. Облизнув ложку, кивнула сама себе - вкус меня полностью устроил, всё получилось так, как и должно быть, не став задерживаться, повернулась к уже отдохнувшей вырезке. Оба молодых человека тут же пододвинулись к кастрюле поближе.
- И как? - заинтересованно спросила я Алексея и Илью.
Не услышав ответ, подняла голову от почти нарезанного на красивые кусочки мяса и посмотрела на своих помощников: лица у парней выражали крайнюю степень удовольствия, глаза были прикрыты, а на губах играла лёгкая полуулыбка.
- Лия Львовна, ну вот как!? Как, скажите, пожалуйста, у вас получается создавать каждый раз нечто особенное!? - распахнув длинные ресницы, возопил Лёшка, а я не удержалась и широко улыбнулась.
- Давайте за работу, - качая головой, окликнула я их, потому что су-шеф, да и Илья следом за ним, снова потянулись к кастрюльке, с явным намерением умыкнуть ещё ложечку. - Стоп-стоп! Достаточно, а то гостю ничего не останется, - всё же рассмеялась я, уже не сдерживая веселья.
- Да, шеф, - печально вздохнул Лёшка, с трудом отведя взгляд от соуса, - макаруны с горьким шоколадом готовы. Компоте в холодильнике, остывает. За вами кулфи.