При переходе на высокобелковое питание снижение веса и впрямь происходит, тут палеодиетологи не врут. Снижение веса — единственное ожидание, которое оправдывается. Но происходит это не за счет нормализации обмена веществ или, скажем, улучшения работы пищеварительной системы, а за счет ухудшения состояния организма.

А теперь перейдем к деталям и нюансам.

Никому не известно (и вряд ли без машины времени удастся узнать), как питались наши предки в каменном веке и каким было соотношение белков, жиров и углеводов в их рационе. Да и черт с ним, с этим соотношением сорокатысячелетней давности (простите мою прямоту). Нам до этого большого дела нет.

Нам важно знать, каким должно быть это соотношение в нашем современном рационе. В предыдущей главе мы об этом говорили — 1: 1: 4. Одна часть белков, одна часть жиров и четыре части углеводов. В среднем. Например, для тех, кто занят физическим трудом, оно выглядит так 1: 1,2: 4,6 — больше жиров и больше углеводов как источников энергии. У тех, кто занимается бодибилдингом и интенсивно наращивает мышечную массу, соотношение белков, жиров и углеводов может быть таким — 2: 1,5: 1,5, но не постоянно, а в течение некоторого периода.

Но не 4: 1:1, причем — постоянно!

И уж тем более не 6: 1:1!

И не 8: 1:1!

И не 10: 1:1!

Белки не могут доминировать в нашем рационе без неблагоприятных последствий для здоровья!

Постоянный избыток белка в рационе чреват множеством неблагоприятных последствий.

Наш организм представляет собой рационально устроенную систему, в которой всего вырабатывается столько, сколько нужно. В том числе и пищеварительных ферментов. За единицу времени мы можем переварить определенное количество пищи.

Белки относятся к наиболее тяжело перевариваемым соединениям. Это обусловлено размерами и строением их молекул. Белковые молекулы огромны. Счет образующим их аминокислотным остаткам идет на сотни, а часто и на тысячи.

Посмотрите на рисунок.

Цепочка из аминокислот (первичная структура белковой молекулы) «закручивается» в спираль благодаря наличию водородных связей[10]. Спираль — это вторичная структура белковой молекулы. Затем спираль сворачивается в некое подобие клубка (третичная структура белковой молекулы). Молекулы ряда белков (например всем известного гемоглобина) состоят из нескольких клубков.

Представьте, что вам нужно нарезать клубок ленты или шнура (причем спутанный-перепутанный клубок!) на ровные сантиметровые отрезки. Это же морока какая — распутывать, разматывать да нарезать! Вот примерно так же и выглядит переваривание молекул белка в желудочно-кишечном тракте. Морока!

Белок

Переваривание белков начинается в желудке. Под действием соляной кислоты, которая является одним из компонентов желудочного сока, происходит процесс денатурации — молекулы-клубки разворачиваются в ленту. Затем эти ленты начинают «разрезать» на фрагменты ферменты, ответственные за переваривание белков. Этот процесс продолжается до тех пор, пока все молекулы белка не будут разделены на аминокислоты. В норме переваривание белков должно заканчиваться в тонкой кишке.

Резервы организма не безграничны. Если белка в пище очень много, то он не успеет полностью расщепиться до нужных нашему организму аминокислот. Не расщепившиеся (или не до конца расщепившиеся) молекулы белка достигают толстой кишки, где им вообще-то делать нечего, и начинают там гнить, то есть разлагаться под действием бактерий.

Желудочно-кишечный тракт человека (направление движения пищи показано стрелками)

Если кто не в курсе, то наш кишечник содержит около 50 триллионов микроорганизмов, большинство которых обитают в толстой кишке. Часть бактерий приносят пользу нашему организму, часть — не приносят. Есть там и такие, которые могут нанести вред, но их подавляют бактерии-соседи и наша иммунная система. Дальше в микробиологию мы углубляться не станем, нам важно понимать, что обитатели толстой кишки разлагают дошедшие до них белки и что этот процесс вредит организму.